Go Back
–+ servings
Lo mein - En-tete

Lo mein cu vită - tăiței sotați ca la restaurantul chinezesc

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (13)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour
Course: Fel principal
Cuisine: Chinezească
Servings: 4 porții
Author: Marc Winer

Ingredients

Vită marinată

  • 225 g carne de vită o bucată potrivită pentru gătire rapidă, precum fleica, mușchiul diafragmei sau vrăbioara
  • 0.25 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 0.25 linguriță amidon de porumb
  • 0.25 linguriță zahăr
  • 1 priză sare
  • 0.25 linguriță sos de soia deschis la culoare
  • 0.5 linguriță vin Shaoxing
  • 0.5 linguriță ulei cu gust neutru

Sos

Tăiței

  • 450 g tăiței lo mein proaspeți de la raionul de produse refrigerate
  • Puțin ulei cu gust neutru pentru a acoperi tăițeii

Gătire în wok

  • 90 g varză tocată grosier
  • 30 g ceapă tăiată fin
  • 30 g morcov tăiat în felii subțiri
  • 1 lingură ulei cu gust neutru de preferință de arahide, pentru legume
  • 2 linguri ulei cu gust neutru de preferință de arahide, pentru vită
  • 1 lingură ulei cu gust neutru de preferință de arahide, pentru ingredientele aromatice
  • 1 lingură ghimbir tocat
  • 1 lingură usturoi tocat
  • 1 lingură vin Shaoxing pentru deglasare

La final

  • 2 până la 4 fire de ceapă verde tăiate în bucăți de 2.5 cm
  • 50 g germeni de soia

Procédé

Vită marinată

  • Taie fleica în fâșii subțiri, perpendicular pe fibre.
    225 g carne de vită
  • Clătește fâșiile sub jet de apă rece timp de 1 minut, masându-le continuu.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Scurge bine carnea și preseaz-o pentru a elimina apa.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Adaugă bicarbonatul și masează carnea cu el timp de 1 minut.
    0.25 linguriță bicarbonat de sodiu
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Adaugă amidonul, zahărul, sarea, sosul de soia deschis la culoare, vinul Shaoxing și uleiul.
    0.25 linguriță amidon de porumb, 0.25 linguriță zahăr, 1 priză sare, 0.25 linguriță sos de soia deschis la culoare, 0.5 linguriță vin Shaoxing, 0.5 linguriță ulei cu gust neutru
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Amestecă.
  • Lasă la marinat cel puțin 15 minute sau până a doua zi, la frigider.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Sos

  • Într-un bol mic, amestecă amidonul, zahărul, piperul alb și sarea.
    1 lingură amidon de porumb, 1.5 lingurițe zahăr, 0.25 linguriță piper alb măcinat, 0.5 linguriță sare cușer
  • Adaugă supa de pui și amestecă cu telul până când ingredientele uscate se dizolvă complet.
    60 ml supă de pui,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Adaugă sosul de soia deschis la culoare, sosul de soia închis la culoare, sosul de stridii și uleiul de susan.
    2 linguri sos de soia deschis la culoare, 1 linguriță sos de soia închis la culoare, 2 linguri sos de stridii, 1 linguriță ulei de susan prăjit
  • Amestecă bine și pune deoparte.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Tăiței

  • Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
    450 g tăiței lo mein proaspeți
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Scurge bine.
  • Usucă bine tăițeii într-o centrifugă pentru salată sau întinde-i pe o tavă pentru a lăsa aburul să se evapore.
  • Acoperă tăițeii cu puțin ulei, ca să nu se lipească între ei.
    Puțin ulei cu gust neutru
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Gătire în wok

  • Încinge wokul la foc mediu spre mare, până când începe să scoată puțin fum.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Adaugă uleiul pentru legume.
    1 lingură ulei cu gust neutru
  • Adaugă varza, ceapa și morcovul.
    90 g varză, 30 g ceapă, 30 g morcov
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Sotează 1 minut, până când legumele se înmoaie, dar rămân crocante.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Pune legumele deoparte.
  • Pune din nou wokul la foc mediu spre mare și adaugă uleiul pentru vită.
    2 linguri ulei cu gust neutru
  • Adaugă vita marinată și întinde-o într-un singur strat, presând-o.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Lasă carnea să se rumenească fără să amesteci, până când prima parte este bine rumenită.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Pune vita deoparte, alături de legume.
  • Pune din nou wokul la foc mediu spre mare și adaugă uleiul pentru ingredientele aromatice.
    1 lingură ulei cu gust neutru
  • Adaugă ghimbirul și usturoiul și călește-le 10 până la 15 secunde, până când își eliberează aroma.
    1 lingură ghimbir, 1 lingură usturoi
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Adaugă imediat tăițeii.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Amestecă-i cu ingredientele aromatice până când devin flexibili și sunt bine acoperiți, reducând focul dacă încep să se lipească.
  • Pune legumele și vita înapoi în wok.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Amestecă până când toate ingredientele sunt distribuite uniform.
  • Împinge tăițeii într-o parte a wokului.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Toarnă vinul Shaoxing direct pe peretele fierbinte al wokului, nu peste tăiței.
    1 lingură vin Shaoxing
  • Amestecă tăițeii cu vinul.

La final

  • Împinge din nou tăițeii într-o parte a wokului.
  • Amestecă sosul pentru a redistribui amidonul.
  • Toarnă sosul direct pe peretele wokului, nu peste tăiței.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Lasă sosul să clocotească 15 până la 20 de secunde, până când se îngroașă și se caramelizează pe margini.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Oprește focul.
  • Amestecă ușor tăițeii în sosul îngroșat până când sunt bine acoperiți, fără să îi rupi.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Adaugă ceapa verde și germenii de soia.
    2 până la 4 fire de ceapă verde, 50 g germeni de soia
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Amestecă bine și servește imediat.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Notes

Sosul de soia deschis la culoare dă gustul sărat, iar cel închis la culoare le dă tăițeilor nuanța de caramel. Dacă ai un singur tip de sos de soia, folosește-l pe cel deschis la culoare în locul ambelor: tăițeii vor fi puțin mai deschiși la culoare. Vinul Shaoxing poate fi înlocuit cu vin de Xeres sec sau cu puțină supă, puțin oțet de orez și o priză de zahăr.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!