Go Back
–+ servings
Sauce ponzu - En-tete

Sos ponzu de casă

Print Recipe Salvează pe Pinterest
4.85/5 (13)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 5 minutes
Odihnă: 12 hours
Total Time: 12 hours 15 minutes
Course: Sos
Cuisine: Japoneză
Servings: 200 ml
Author: Marc Winer

Ingredients

Suc de citrice

  • 100 ml suc de citrice proaspăt, yuzu sau 50% limetă 50% lămâie

Mirin și sake

Macerare și strecurare

  • 100 ml sos de soia japonez, închis la culoare (koikuchi) sau deschis la culoare (usukuchi)
  • 10 g katsuobushi (fulgi de pălămidă uscată)
  • 1 bucată de kombu de aproximativ 1.5 cm

Procédé

Suc de citrice

  • Taie citricele în jumătate.
    100 ml suc de citrice
    Sauce ponzu - Couper les agrumes en deux.
  • Stoarce citricele pentru a obține sucul.
    Sauce ponzu - Presser les agrumes pour en extraire le jus.

Mirin și sake

  • Toarnă mirinul și sake-ul într-o crăticioară.
    20 ml mirin, 10 ml sake
    Sauce ponzu - Verser le mirin et le saké dans une petite casserole.
  • Încălzește la foc mic pentru a evapora alcoolul (aceasta este tehnica nikiri).
    Sauce ponzu - Chauffer à feu doux pour faire évaporer l'alcool (c'est le nikiri).
  • Lasă să se răcească.

Macerare și strecurare

  • Pune sucul de citrice, mirinul și sake-ul răcite, sosul de soia, katsuobushi și kombu într-un borcan sau într-o sticlă de sticlă curată.
    100 ml sos de soia japonez,, 10 g katsuobushi, 1 bucată de kombu
    Sauce ponzu - Mettre le jus d'agrumes, le mirin et le saké refroidis, la sauce soja, le katsuobushi et le kombu dans un bocal ou une bouteille en verre propre.
  • Amestecă bine.
    Sauce ponzu - Bien mélanger.
  • Închide recipientul.
  • Lasă peste noapte la frigider.
  • Strecoară sosul printr-o sită fină sau o strecurătoare de ceai.
    Sauce ponzu - Filtrer la sauce à travers une passoire fine ou un passe-thé.
  • Îndepărtează katsuobushi și kombu.
    Sauce ponzu - Retirer le katsuobushi et le kombu.

Notes

Baza acestui sos este simplă: 1 parte sos de soia la 1 parte suc de citrice. Apoi, îl ajustezi după gust cu puțin dashi, mirin sau oțet de orez. Imediat după preparare, sosul are un gust foarte pronunțat de citrice; după puțin timp de odihnă, gustul devine mai blând.
Yuzu proaspăt este rar și scump în Europa. Cel mai bun înlocuitor este sucul de yuzu 100 % îmbuteliat, disponibil în magazinele alimentare asiatice sau online, folosit în aceeași cantitate (100 ml). Fără yuzu, două amestecuri funcționează bine pentru 100 ml de suc: 50 ml de lămâie și 50 ml de limetă; sau 50 ml de lămâie, 30 ml de limetă și 20 ml de grepfrut, care aduce nota ușor amăruie a fructului yuzu. Sucul de limetă proaspăt stors devine repede amar: stoarce citricele chiar înainte de a prepara sosul.
Nikiri înseamnă încălzirea mirinului și a sake-ului pentru a elimina alcoolul: fără această etapă, sosul păstrează un gust înțepător de alcool.
Folosește un recipient din sticlă sau ceramică, opărit înainte de utilizare: sosul este acid și capătă un gust metalic într-un recipient din metal.
După strecurare, sosul se păstrează la frigider într-o sticlă de sticlă curată. Această variantă cu suc proaspăt și fără oțet se păstrează aproximativ o lună. Poate fi și congelat în forme pentru cuburi de gheață.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!