Pune orezul într-o cratiță sau într-un bol mare, cu multă apă rece.

Dacă ai timp, lasă-l la înmuiat 15 până la 20 de minute, altfel treci direct la clătire.

Amestecă orezul în apă cu mâinile, cu mișcări circulare, până când apa devine tulbure.

Aruncă apa.

Repetă o dată sau de două ori, până când apa rămâne aproape limpede.

Pune orezul clătit într-o cratiță, cu apa pentru fierbere.

Acoperă și pune pe foc mediu.

Când apa începe să clocotească, redu focul și lasă să fiarbă încet aproximativ 10 până la 12 minute, până când toată apa este absorbită, iar orezul este fiert, dar rămâne ușor ferm.

Cât timp fierbe orezul, pune oțetul de orez, zahărul și sarea într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde.

Încălzește aproximativ 15 secunde la microunde, până când zahărul și sarea se dizolvă.

Ia orezul de pe foc și transferă-l într-un bol mare, ca să se răcească mai repede.

Toarnă amestecul cu oțet peste orez și amestecă pentru a-l distribui uniform.

Lasă orezul să se răcească.

Pregătește bastonașele de pește crud.

Întinde puțină maioneză pe partea tăiată a bastonașelor.

Taie jumătatea de castravete în patru bastonașe, pe lungime.

Îndepărtează o parte din semințe dacă sunt multe.

Taie avocado în felii lungi.

Stropește feliile de avocado cu puțin suc de limetă și freacă-le ușor pentru a-l întinde, ca să nu se înnegrească.

Taie foile de nori în două, de-a lungul îndoiturii, cu foarfeca dacă nu se desprind ușor.

Acoperă covorașul pentru sushi cu folie alimentară sau introdu-l într-o pungă pentru congelator.

Împarte orezul în patru porții egale.

Așază o jumătate de foaie de nori pe covorașul acoperit.

Presează o porție de orez într-un strat uniform pe toată jumătatea de foaie, până la margini, lucrând de la o latură lungă spre cealaltă.

Presară semințe de susan sau tobiko pe toată suprafața orezului.

Întoarce cu grijă foaia, cu alga în sus.

Așază un bastonaș de castravete pe toată lungimea, lângă una dintre marginile lungi.

Așază un șir de somon sau ton chiar alături.

Așază un rând de felii de avocado, cât mai uniform pe toată lungimea.

Ridică marginea covorașului dinspre umplutură și adu-o peste aceasta, pentru a închide umplutura în foaia de nori, presând ușor.

Ridică marginea covorașului ca să nu o prinzi în rulou, apoi continuă să rulezi covorașul, astfel încât ruloul să se rostogolească.

Când ajungi la capătul stratului de orez, desfă covorașul: ruloul este format.

Așază ruloul pe un tocător.

Taie-l în două, la mijloc, cu un cuțit bine ascuțit.

Taie fiecare jumătate în trei felii.

Repetă cu restul foilor de nori, al orezului și al umpluturii.

Servește cu ghimbir murat și sos de soia în care să înmoi bucățile.