Servings: 6 persoane
Ingredients
Aluat
- 500 g făină
- 300 ml apă
- 5 g sare
- 1 vârf de cuțit de zahăr
Umplutură
- 500 g carne tocată, cu un conținut mediu de grăsime
- 4 roșii medii
- 2 cepe mari
- 1 lingură de pastă de tomate
- 1 lingură de pastă de ardei iute turcească (biber salçası)
- 1 lingură de desert de pul biber (fulgi de ardei iute turcesc)
- 1 lingură de desert de piper negru
- 0.5 legătură de pătrunjel, tocat
Modelare și coacere
- Puțină făină, pentru blatul de lucru, sucitor și piatra de copt
Procédé
Aluat
- Începe cu aluatul, ca să se odihnească în timp ce pregătești umplutura.
- Toarnă apa treptat peste făină și începe să frămânți cu mâna.500 g făină, 300 ml apă
- Înainte ca aluatul să capete consistența finală, adaugă sarea și zahărul.5 g sare, 1 vârf de cuțit de zahăr
- Frământă până când făina este încorporată complet.
- Lasă aluatul deoparte.
- Acest aluat nu conține drojdie: lasă-l să se odihnească o zi dacă ai timp, altfel 3 până la 4 ore.
Umplutură
- Dă roșiile și ceapa pe răzătoare.4 roșii, 2 cepe mari
- Adaugă-le peste carnea tocată, într-un bol mare.500 g carne
- Adaugă pasta de tomate și pasta de ardei iute.1 lingură de pastă de tomate, 1 lingură de pastă de ardei iute
- Adaugă pul biber, piperul negru și pătrunjelul.1 lingură de desert de pul biber, 1 lingură de desert de piper negru, 0.5 legătură de pătrunjel,
- Amestecă bine: umplutura obținută este destul de zemoasă, este normal.
Modelare și coacere
- Pune piatra pentru pizza în cuptor și setează cuptorul la 250°C.
- Cuptorul și piatra trebuie să fie bine încinse înainte de a pune lipiile la copt: acest lucru este foarte important.
- Împarte aluatul în bucăți de 30 g.
- Modelează-le în bile bine rotunjite.
- Presară puțină făină pe blatul de lucru și pe sucitor.Puțină făină,
- Întinde bucățile de aluat în discuri mici.
- Pune umplutura crudă pe discurile de aluat, din belșug.
- Pornind de la o margine, întinde-o cu vârfurile degetelor, apăsând, până acoperi tot aluatul.
- Presară făină pe piatra încinsă, ca să nu se lipească lipiile lahmacun.
- Așază lipiile lahmacun pe piatră.
- Coace 6 până la 8 minute, până când aluatul devine crocant și carnea este gătită.
Notes
În Turcia, lahmacunul se coace în câteva minute în cuptoarele de piatră ale meșterilor. Această rețetă este varianta de casă, pentru cuptorul obișnuit, pe o piatră pentru pizza bine preîncălzită.
Aluatul nu conține nici drojdie, nici grăsime, doar făină, apă, sare și un vârf de cuțit de zahăr. Umplutura se pune crudă, într-un strat generos. Din bucățile de aluat de 30 g ies lipii lahmacun mici.
Să faci lahmacun acasă înseamnă și să-ți alegi carnea tocată de la un măcelar de încredere.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!