Servings: 30 bucăți de falafel
Ingredients
Înmuiere
- 250 g de năut uscat
Compoziție pentru falafel
- 1 ceapă
- 2 căței mici de usturoi
- 2 linguri de pătrunjel cu frunză plată, tocat
- 2 linguri de coriandru proaspăt, tocat
- 1 ardei iute roșu sau verde, opțional
- 1 linguriță de chimion măcinat
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță de sare
Prăjire și servire
- Ulei vegetal, într-un strat de 5 până la 7 cm în wok sau în tigaie
- 1 linguriță de praf de copt
- Pâine pita
- Sos tahini
- Legume asortate
- Murături
Procédé
Înmuiere
- Cu o zi înainte, pune năutul uscat într-un bol mare și acoperă-l cu apă din belșug: își va dubla sau chiar tripla volumul.250 g de năut
- Lasă-l la înmuiat peste noapte.
- A doua zi, scurge năutul înmuiat, fără să-l fierbi: se mărunțește crud. Năutul fiert sau din conservă ar da o compoziție care se destramă în ulei.
Compoziție pentru falafel
- Pune ceapa, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul proaspăt și ardeiul iute în vasul robotului de bucătărie.1 ceapă, 2 căței mici de usturoi, 2 linguri de pătrunjel cu frunză plată,, 2 linguri de coriandru, 1 ardei iute
- Mixează până când toate ingredientele sunt tocate mărunt.
- Adaugă năutul scurs.
- Mixează din nou, oprind din când în când pentru a răzui pereții vasului, până când obții o pastă grosieră.
- Oprește-te înainte ca pasta să devină fină: trebuie să rămână puțin mai grunjoasă decât un hummus, pentru ca chifteluțele de falafel să fie ușoare și pufoase.
- Transferă compoziția într-un bol.
- Adaugă chimionul, coriandrul măcinat și sarea.1 linguriță de chimion, 1 linguriță de coriandru, 1 linguriță de sare
- Amestecă până când sunt bine încorporate.
- În această etapă, dacă nu prăjești falafelul imediat, compoziția se poate păstra câteva zile la frigider sau câteva luni la congelator.
Prăjire și servire
- Toarnă uleiul într-un wok mare sau într-o tigaie mare.Ulei vegetal,
- Încinge-l la foc mediu spre mare până ajunge la 180°C.
- Cât timp se încinge uleiul, presară praful de copt peste compoziție și amestecă bine: praful de copt se adaugă abia acum, chiar înainte de prăjire.1 linguriță de praf de copt
- Cu o lingură pentru falafel, pune chifteluțele una câte una în uleiul încins, fără să aglomerezi vasul, ca să nu se răcească uleiul.
- Dacă nu ai o lingură pentru falafel, modelează compoziția între mâini în biluțe de mărimea unei nuci, apoi aplatizează-le foarte ușor între palme înainte de a le pune în ulei.
- Prăjește aproximativ 5 minute, până când chifteluțele de falafel capătă o culoare brun-aurie intensă.
- Scoate-le din ulei cu o spumieră.
- Lasă-le la scurs pe hârtie absorbantă.
- Servește cu pâine pita, sos tahini, legume asortate și murături.Pâine pita, Sos tahini, Legume asortate, Murături
Notes
Rețetă palestiniană, așa cum se servește la micul dejun în orașul vechi al Ierusalimului, unde falafelul se cumpără de la tarabe, în pungi de hârtie umplute în funcție de suma pe care vrei să o cheltuiești. Acasă, merită pregătit la sfârșit de săptămână, pentru a recrea acel mic dejun.
Secretul: năutul nu se fierbe niciodată. Se lasă doar la înmuiat peste noapte, se scurge, apoi se mărunțește crud împreună cu verdețurile și ingredientele aromatice, iar amidonul său crud leagă compoziția la prăjire, fără făină sau ou.
Falafelul se poate prepara și dintr-un amestec de năut uscat și boabe de bob uscate și despicate. Boabele de bob uscate și despicate sunt greu de găsit în afara magazinelor cu produse orientale, de aceea această rețetă folosește doar năut. Dacă ai bob, poți înlocui cu el până la jumătate din cantitatea de năut.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!