Lasă kombu la înmuiat în apă aproximativ 30 de minute.

Adaugă fulgii de bonită în cratița cu supă de kombu.

Încălzește la foc mediu.

Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma.

Redu focul și lasă la infuzat 5 minute.

Oprește focul și strecoară printr-o sită căptușită cu hârtie absorbantă.

Presează bine fulgii de bonită pentru a obține un dashi cu gust intens.

Taie morcovul în 5 rondele de 3 mm, apoi decupează-le în formă de frunză de arțar.

Taie prazul în 6 bucăți de 4 cm, apoi restul în felii oblice de 7 până la 8 mm. Păstrează prazul tăiat oblic pentru udon.

Îndepărtează piciorușele ciupercilor shiitake și crestează pălăriile în cruce.

Taie baza ciupercilor shimeji și separă-le în buchețele.

Taie seri în bucăți de 7 cm.

Taie tofu mătăsos în 4.

Taie bucățile de mochi în jumătate.

Curăță yuzu de coajă în strat subțire, îndepărtează partea albă, taie coaja în fâșii subțiri, apoi toac-o.

Rade daikonul.

Presară peste stridii aproximativ 1 linguriță de sare, apoi amestecă-le delicat și rapid.

Clătește-le sub jet de apă și lasă-le la scurs într-o strecurătoare.

Scufundă strecurătoarea în apă clocotită și amestecă ușor stridiile cu bețișoarele.

După aproximativ 10 secunde, când se umflă, scoate-le imediat.

Sărează somonul și codul pe ambele părți, apasă ușor, lasă-le să stea 20 de minute, până când suprafața devine umedă.

Clătește cu apă din abundență pentru a îndepărta mirosul, apoi usucă bine cu hârtie absorbantă.

Taie somonul oblic în 4 bucăți, procedează la fel cu codul.

Rade ghimbirul și stropește peștele cu sucul lui, astfel încât să îl acoperi pe toate părțile.

Toarnă în tigaie un strat de ulei de aproximativ 1 cm și încălzește-l la 170°C.

Prăjește bucățile de mochi, întorcându-le, până se rumenesc pe toate părțile.

Când se umflă ușor, scoate-le la scurs.

Dă somonul prin amidon de cartofi și scutură-l ușor pentru a îndepărta surplusul.

Prăjește-l la 170°C, întoarce-l, apoi scoate-l la scurs pe hârtie absorbantă când este rumenit.

Prăjește la fel codul dat prin amidon, întoarce-l, apoi scoate-l la scurs.

Toarnă dashi într-un donabe (oală de lut) și încălzește.

Când începe să fiarbă, adaugă sake, mirin, sarea și sosul de soia deschis la culoare, apoi amestecă.

Adaugă morcovul, bucățile de praz, ciupercile shiitake și shimeji.

Lasă să fiarbă 1 până la 2 minute.

Adaugă daikonul ras, tofu, somonul și codul prăjiți, mochi și stridiile.

Când începe din nou să fiarbă, îndepărtează spuma.

La final, adaugă seri.

Nu fierbe prea mult daikonul ras, care își pierde repede calitățile la căldură.

Servește în boluri individuale.

Adaugă tăițeii udon în supa rămasă.

Completează cu puțin dashi dacă supa a scăzut prea mult.

Potrivește gustul cu puțin sos de soia deschis la culoare și mirin.

Adaugă prazul tăiat oblic, pus deoparte, și desprinde tăițeii cu bețișoarele.

Servește cu condimentele: yuzu kosho, shichimi și coajă de yuzu.