Go Back
–+ servings
Aubergine à la chinoise - En-tete

Vinete în stil chinezesc

Print Recipe Salvează pe Pinterest
4.85/5 (13)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 10 minutes
Eliminarea apei: 15 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: Garnitură
Cuisine: Chinezească
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 400 g vinete lungi
  • 5 g sare
  • Ulei pentru prăjit
  • 20 ml ulei
  • 15 g ghimbir tocat
  • 20 g usturoi tocat
  • 30 g ceapă verde tocată mărunt
  • 30 g frunze de ceapă verde
  • 5 ml ulei cu ardei iute

Pentru sos

  • 20 g pastă de ardei iuți murați (pao jiao); în lipsă, folosește doubanjiang
  • 10 ml sos de soia deschis la culoare
  • 15 ml oțet negru
  • 15 g zahăr
  • 5 g amidon de porumb
  • 50 ml supă de pui

Procédé

  • Taie vinetele în bastonașe lungi de 6 cm.
    400 g vinete
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Amestecă-le cu sarea și lasă-le 15 minute să elimine apa.
    5 g sare
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Stoarce bastonașele ca să scoți apa din ele.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Încinge uleiul pentru prăjit la 180 °C.
    Ulei pentru prăjit
  • Prăjește bastonașele de vinete aproximativ 2 minute, până devin fragede și ușor aurii.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Scurge-le pe hârtie absorbantă.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Amestecă pasta de ardei iuți murați, sosul de soia, oțetul negru, zahărul, amidonul și supa.
    20 g pastă de ardei iuți murați, 10 ml sos de soia deschis la culoare, 15 ml oțet negru, 15 g zahăr, 5 g amidon de porumb, 50 ml supă de pui
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Încinge uleiul într-un wok.
    20 ml ulei
  • Adaugă ghimbirul, usturoiul și ceapa verde, apoi călește-le 30 de secunde, până când amestecul devine aromat.
    15 g ghimbir, 20 g usturoi, 30 g ceapă verde
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Toarnă sosul și lasă-l să fiarbă până devine lucios și siropos.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Pune la loc bastonașele de vinete și amestecă ușor timp de 1 minut, ca să se îmbrace bine în sos.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Încorporează frunzele de ceapă verde.
    30 g frunze de ceapă verde
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Așază în farfurii și stropește cu ulei cu ardei iute.
    5 ml ulei cu ardei iute
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Notes

Pasta de ardei iuți murați (pao jiao, 泡椒) dă caracter preparatului. O găsești în magazinele cu produse asiatice. În lipsă, înlocuiește-o cu 15 g doubanjiang (pastă iute de bob), mai ușor de procurat în Franța: preparatul își păstrează autenticitatea.
Folosește de preferință vinete lungi, numite chinezești sau japoneze. Au coaja subțire și puține semințe, rămân fragede și absorb mai puțin ulei. Dacă folosești vinete rotunde europene, taie-le tot în bastonașe de 6 cm, sărează-le și lasă-le la sare ceva mai mult timp, pentru că elimină mai multă apă, apoi prăjește-le cu aproximativ 1 minut mai mult, deoarece miezul este mai dens.
Sărarea și stoarcerea vinetelor reduc considerabil cantitatea de ulei absorbită la prăjire. Așa obții o textură care se topește în gură, fără exces de grăsime.
Servește-le fierbinți, cu orez alb.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!