Servings: 4
Ingredients
- 300 g de ceapă (aproximativ 2 cepe mari), tăiată în felii subțiri
- 150 g de făină de năut (besan)
- 1.5 linguri de făină de orez sau griș fin, sau amidon de porumb
- 0.75 linguriță de sare
- 2 ardei iuți verzi tocați
- 0.5 linguriță de ghimbir ras (opțional)
- 0.5 linguriță de semințe de ajowan (ajwain)
- 1 crenguță de frunze de curry tocate, sau 2 linguri de coriandru proaspăt
- 10 frunze de mentă tocate (opțional)
- 35 g de nuci caju înmuiate 15 minute, apoi scurse (opțional)
- 1 lingură de ulei foarte fierbinte, pentru compoziție
- ulei pentru prăjit
Procédé
- Tăiați ceapa în felii subțiri și puneți-o într-un castron.300 g de ceapă
- Adăugați ardeii iuți verzi, ghimbirul, frunzele de curry, menta și sarea.0.75 linguriță de sare, 2 ardei iuți verzi, 0.5 linguriță de ghimbir, 1 crenguță de frunze de curry, 10 frunze de mentă
- Strângeți ceapa între degete de mai multe ori, fără să o striviți.
- Lăsați să se odihnească 5 minute, cât timp ceapa își lasă zeama.
- Presărați făina de năut, făina de orez, ajowanul și nucile caju.150 g de făină de năut, 1.5 linguri de făină de orez, 0.5 linguriță de semințe de ajowan, 35 g de nuci caju
- Amestecați ca să îmbrăcați bine ceapa; compoziția rămâne destul de uscată.
- Adăugați apă, câte 2 linguri o dată, amestecând, până când obțineți o compoziție umedă și compactă.
- Compoziția trebuie să fie fermă și foarte umedă, fără să fie lichidă ca un aluat pentru prăjit.
- Încingeți uleiul păstrat pentru compoziție până devine foarte fierbinte, apoi turnați-l peste compoziție și amestecați cu lingura.1 lingură de ulei
- Încingeți o baie de ulei într-o tigaie adâncă sau într-un wok.ulei pentru prăjit
- Verificați temperatura lăsând să cadă în ulei o bucățică de compoziție: trebuie să urce imediat la suprafață, fără să se scufunde.
- Reglați focul la mediu spre mare, între 170 și 180 °C.
- Luați porții mici de compoziție cu vârful degetelor și lăsați-le să alunece în ulei.
- Nu supraîncărcați baia de ulei.
- Amestecați și întoarceți-le din când în când, ca să se prăjească uniform.
- Prăjiți până când chifteluțele devin crocante și bine rumenite.
- Scurgeți-le pe hârtie absorbantă.
- Continuați în reprize mici.
- Serviți-le fierbinți.
Notes
Kanda bhaji își datorează crocanța unei proporții de făină intenționat mici: puțin besan la multă ceapă. Asta îl deosebește de celelalte tipuri de pakora, învelite în mai mult aluat. Nu încercați să obțineți un aluat lichid. Zeama lăsată de ceapă și foarte puțină apă adăugată sunt de ajuns pentru a lega compoziția. Prea multă apă dă chifteluțe moi, care se îmbibă cu ulei.
Lingura de ulei foarte fierbinte, încorporată în compoziție, este micul truc care le face și mai crocante. Temperatura de prăjire contează la fel de mult: dacă e prea mare, exteriorul se arde înainte ca interiorul să fie pătruns; dacă e prea mică, chifteluțele devin grase și moi. Rămâneți la foc mediu spre mare, între 170 și 180 °C.
Despre prăjirea dublă: kanda bhaji tradițional se prăjește o singură dată și se servește imediat, atunci când este cel mai crocant. Dacă trebuie să le pregătiți dinainte, prăjiți-le o primă dată, până când abia se rumenesc și sunt pătrunse, scurgeți-le, apoi, chiar înainte de servire, băgați-le a doua oară în ulei, la foc mediu spre mare, până devin bine rumenite. Își recapătă toată crocanța.
Variante cu alte legume, fiecare cu felul său de tăiere și timpul său. Cartofi (aloo pakora): în felii subțiri de 2-3 mm sau în bastonașe, trecute printr-un aluat din besan puțin mai lichid, prăjite 3-4 minute feliile, puțin mai mult bastonașele. Spanac (palak pakora): frunze întregi, trecute una câte una printr-un aluat fluid, prăjite 2-3 minute. Conopidă (gobi pakora): în buchețele mici, cele mici crude, cele mari opărite 2-3 minute, învelite în aluat și prăjite 4-5 minute, până când miezul se înmoaie.
Se servesc fierbinți, cu chutney de mentă sau de tamarind și cu un ceai chai.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!