Servings: 2 persoane
Ingredients
Supă de bază și carne
- 3 à 4 bucăți de os cu măduvă
- 1 rasol 2 dacă sunt mici sau au puțină carne
- 2 linguri de supă de oase pudră
- 5 boabe de ienupăr
- 2 foi de dafin
- 2 cepe roșii
- 1 linguriță de rozmarin
- 1 linguriță de salvie uscată
- 0.5 linguriță de boia pudră
- Un praf de piper negru
- Un praf de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă), pentru gătit
- Ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic ca alternativă
- 1 litru de apă fierbinte, mai adaugă dacă rămâne foarte puțină
Supă
- 100 g de morcov
- 100 g de tije de țelină
- 2 cepe
- 0.5 conservă mică de pastă concentrată de roșii
- 100 g de varză kale
- unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă), pentru gătit
- Ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic ca alternativă, pentru gătit
Procédé
- Condimentează rasolul cu boia pudră, piper și sare. Rumenește-l în unt. După ce s-a rumenit pe ambele părți, toarnă apa (fierbinte !) peste el. De obicei, încep cu un litru, pentru că o bună parte se mai evaporă.1 rasol, 0.5 linguriță de boia, Un praf de piper negru, Un praf de sare, unt, Ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, 1 litru de apă
- Adaugă supa pudră, ceapa tăiată în bucăți mari, rozmarinul, salvia, dafinul și boabele de ienupăr. Lasă să fiarbă încet, la foc mic. Cel puțin vreo 6 ore, dar de preferat o zi întreagă. Mai adaugă apă în timpul fierberii, dacă este nevoie. Ar trebui să rămână aproximativ o jumătate de litru de supă de bază sau doar puțin mai mult.3 à 4 bucăți de os cu măduvă, 2 linguri de supă de oase pudră, 5 boabe de ienupăr, 2 foi de dafin, 2 cepe roșii, 1 linguriță de rozmarin, 1 linguriță de salvie
- Îndepărtează stratul subțire de grăsime de la suprafața supei cu o spumieră.
- Desprinde carnea de pe osul rasolului. Strecoară supa printr-o sită. Pune carnea înapoi în supă. Adaugă și puțină măduvă, după gust. Lasă totul deoparte pentru moment.
- Taie ceapa, morcovul și tijele de țelină în bucăți mici. Călește scurt ceapa în puțin unt.100 g de morcov, 100 g de tije de țelină, 2 cepe, unt, Ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- După câteva minute, adaugă morcovul și tijele de țelină. Mai călește câteva minute.
- Adaugă pasta concentrată de roșii și călește-o scurt împreună cu restul ingredientelor.0.5 conservă mică de pastă concentrată de roșii
- Stinge cu supa de bază împreună cu carnea. Adaugă varza kale și mai lasă să fiarbă un sfert de oră.100 g de varză kale
Notes
Ustensile : oală de supă, strecurătoare sau sită, spumieră, cuțit mic.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!