Go Back
–+ servings
Curry de légumes - En-tete

Curry de legume

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (13)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Indiană
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredients

Pentru pasta de masala

  • 80 g nucă de cocos rasă
  • 8 nuci de caju
  • 1 bucată de ghimbir de 2,5 cm
  • 1 cățel de usturoi
  • 2 ardei iuți verzi
  • 2 linguri de semințe de mac
  • 1 linguriță de semințe de coriandru
  • 0.5 linguriță de semințe de fenicul
  • 1 mână de coriandru proaspăt
  • 60 ml apă

Pentru curry

  • 4 lingurițe de ulei
  • 1 frunză de dafin
  • 1 baton de scorțișoară de 2,5 cm
  • 2 păstăi de cardamom verde
  • 3 cuișoare
  • 1 ceapă tocată mărunt
  • 1 roșie tocată mărunt
  • 0.5 morcov tăiat cubulețe
  • 10 buchețele de conopidă
  • 3 linguri de mazăre
  • 1 cartof tăiat cubulețe
  • 5 păstăi de fasole verde tăiate în bucăți
  • 1 linguriță de sare
  • 500 ml apă pentru fierberea legumelor
  • 375 ml apă pentru sos

Procédé

Pentru pasta de masala

  • Puneți nuca de cocos într-un blender.
    80 g nucă de cocos
  • Adăugați nucile de caju, ghimbirul, usturoiul, ardeii iuți, semințele de mac, semințele de coriandru, feniculul și coriandrul proaspăt.
    8 nuci de caju, 1 bucată de ghimbir, 1 cățel de usturoi, 2 ardei iuți, 2 linguri de semințe de mac, 1 linguriță de semințe de coriandru, 0.5 linguriță de semințe de fenicul, 1 mână de coriandru
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Turnați apa.
    60 ml apă
  • Mixați până obțineți o pastă fină.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Pentru curry

  • Încălziți uleiul într-o tigaie mare și adâncă.
    4 lingurițe de ulei
  • Adăugați frunza de dafin, scorțișoara, cardamomul și cuișoarele, apoi căliți-le.
    1 frunză de dafin, 1 baton de scorțișoară, 2 păstăi de cardamom, 3 cuișoare
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Adăugați ceapa și căliți-o până prinde culoare.
    1 ceapă
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Adăugați roșia și gătiți până se înmoaie complet.
    1 roșie
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Adăugați morcovul, conopida, mazărea, cartoful, fasolea și sarea.
    0.5 morcov, 10 buchețele de conopidă, 3 linguri de mazăre, 1 cartof, 5 păstăi de fasole verde, 1 linguriță de sare
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Căliți 2 minute.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Turnați apa pentru fierberea legumelor și amestecați.
    500 ml apă
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Acoperiți și lăsați să fiarbă 10 minute, până când legumele sunt aproape fierte.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Adăugați pasta de masala și căliți 2 minute.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Turnați apa pentru sos și amestecați.
    375 ml apă
  • Acoperiți și gătiți 10 minute, până când legumele sunt fragede.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Serviți cu puri sau chapati.

Notes

Este un veg kurma din sudul Indiei. Elementul său distinctiv este pasta de nucă de cocos și nuci de caju, mixată cu fenicul, mac și semințe de coriandru, din care se obține un sos blând, cremos și ușor dulce. Se deosebește clar de un curry din nordul Indiei, pe bază de roșii și ceapă: aici roșia rămâne discretă, iar nuca de cocos este cea care dă caracterul preparatului.
Legumele din această variantă (morcov, conopidă, mazăre, cartof, fasole verde) se găsesc peste tot în Franța. Un kurma tradițional include uneori păstăi de moringa (drumsticks) sau dovleac de ceară (ash gourd), rare aici: înlocuiți-le cu puțin mai multă fasole verde sau cu dovlecel adăugat în ultimele 10 minute. Păstrați bucățile întregi, nu le striviți.
Pentru nuca de cocos, folosiți nucă de cocos proaspătă rasă (dintr-o nucă întreagă sau nucă de cocos rasă congelată, din magazinele cu produse asiatice). Nuca de cocos deshidratată din plic merge dacă o rehidratați 10 minute în apă călduță, textura va fi puțin diferită. Semințele de mac (khus khus) îngroașă sosul; macul gri sau albastru vândut în Franța merge foarte bine.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!