Go Back
–+ servings
Curry de pois chiche - En-tete

Curry de năut

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (13)
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Timp de înmuiere: 8 hours
Total Time: 9 hours 30 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Indiană
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Pentru fierberea năutului

  • 200 g de năut uscat
  • 750 ml de apă
  • 0.75 linguriță de sare
  • 0.25 linguriță de bicarbonat de sodiu
  • 1 frunză de dafin

Pentru curry

  • 2 linguri de ulei
  • 3 păstăi de cardamom verde
  • 1 cardamom negru
  • 1 baton de scorțișoară
  • 1 linguriță de semințe de chimion
  • 1 ceapă tocată mărunt
  • 1 lingură de pastă de ghimbir și usturoi
  • 1 linguriță de coriandru măcinat
  • 0.5 linguriță de turmeric
  • 0.5 linguriță de ardei iute roșu măcinat
  • 0.5 linguriță de piper negru măcinat
  • 2 roșii tocate sau piure de roșii
  • 0.5 linguriță de garam masala
  • 1 linguriță de amchur (pudră de mango verde), opțional
  • coriandru proaspăt, tocat, pentru final

Procédé

Pentru fierberea năutului

  • Pune năutul la înmuiat cel puțin 8 ore, schimbând apa de mai multe ori (cel puțin o dată).
    200 g de năut
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Scurge-l și clătește-l.
  • Pune-l într-o cratiță cu apa, sarea, bicarbonatul și frunza de dafin.
    750 ml de apă, 0.75 linguriță de sare, 0.25 linguriță de bicarbonat de sodiu, 1 frunză de dafin
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Adu la fierbere, apoi lasă să fiarbă la foc mic până se înmoaie, aproximativ 45 de minute până la 1 oră.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Scurge năutul, păstrând puțin din apa în care a fiert.

Pentru curry

  • Încinge uleiul într-o tigaie adâncă.
    2 linguri de ulei
  • Adaugă cardamomul verde, cardamomul negru, scorțișoara și semințele de chimion.
    3 păstăi de cardamom verde, 1 cardamom negru, 1 baton de scorțișoară, 1 linguriță de semințe de chimion
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Prăjește-le câteva secunde, fără să le arzi.
  • Adaugă ceapa și călește-o până se rumenește.
    1 ceapă
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Adaugă pasta de ghimbir și usturoi, apoi călește totul.
    1 lingură de pastă de ghimbir și usturoi
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Adaugă coriandrul, turmericul, ardeiul iute și piperul.
    1 linguriță de coriandru, 0.5 linguriță de turmeric, 0.5 linguriță de ardei iute roșu, 0.5 linguriță de piper negru
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Amestecă și călește câteva secunde.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Adaugă roșiile.
    2 roșii
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Călește până când lichidul din roșii se evaporă și uleiul se separă de masala.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Adaugă năutul fiert.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Toarnă puțin din apa de fiert păstrată, ca să se formeze sosul.
  • Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 15 minute, până când aromele se îmbină.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Adaugă garam masala și amchur.
    0.5 linguriță de garam masala, 1 linguriță de amchur (pudră de mango verde), opțional
  • Potrivește de sare, dacă e nevoie.
  • Presară coriandru proaspăt și servește.
    coriandru
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Notes

Această rețetă urmează stilul chana masala din Punjab: o masala de roșii și ceapă, gătită până când uleiul se separă, apoi acrișată cu amchur la finalul gătirii. Amchurul (pudră de mango verde uscat) dă nota acrișoară caracteristică acestui preparat. Dacă nu ai, înlocuiește-l cu o linguriță de suc de lămâie, adăugată după ce iei vasul de pe foc, sau cu anardana (semințe uscate de rodie) măcinate.
Năutul uscat este adevărata bază a acestui curry: înmuierea peste noapte și apoi fierberea îi dau o textură fermă și o aromă pe care năutul din conservă nu le poate egala. Pentru o variantă rapidă, înlocuiește-l cu 2 conserve de năut (2 x 400 g, adică aproximativ 480 g după scurgere): sari peste înmuiere și fierbere, clătește-l și adaugă-l direct în masala. Astfel, curry-ul este gata în vreo treizeci de minute, în loc de aproximativ o oră și jumătate, fără a socoti noaptea de înmuiere.
Cardamomul negru, cardamomul verde și batonul de scorțișoară aromatizează uleiul, dar nu se mănâncă: avertizează-ți invitații sau scoate-le înainte de servire. Bicarbonatul nu este indispensabil, dar înmoaie năutul uscat și îi scurtează timpul de fierbere.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!