Trifle keto
Acest trifle keto îmbină straturi de biscuiți cu migdale, cremă de lămâie cu vanilie și mousse fin de ciocolată cu avocado.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 6 x3 straturi
Ingredients
- 100 g migdale măcinate
- 2 albușuri
- 25 g eritritol pudră
- 1 linguriță extract de migdale
- vârf de cuțit sare
Cremă de lămâie cu vanilie
- 10 până la 12 gălbenușuri la temperatura camerei
- 5 până la 6 lămâi
- 275 g unt din lapte de la vaci hrănite cu iarbă
- 80 g eritritol pudră
- 5 lingurițe vanilie Bourbon pudră sau 4 păstăi
Spumă de ciocolată
- 4 până la 5 avocado bine copți
- 40 g cacao crudă pudră
- 20 g eritritol pudră
- 6 linguri lapte de migdale
Opțional
- ciocolată neagră
- lămâie confiată
Procédé
- Pregătiți straturile cu o zi înainte sau dimineața. Pentru biscuiți este chiar de preferat, deoarece vor fi și mai buni, iar crema curd are nevoie de puțin timp pentru a se răci. Mousse-ul de ciocolată nu trebuie pregătit în avans, dar este plăcut să fie gata când pregătiți o cină întreagă.
- Pregătiți biscuiți cu migdale amare. Rețeta este pentru 6 biscuiți. Calculați aproximativ 1 biscuit pentru fiecare strat (puțin mai mult pe fundul unui pahar de vin larg, puțin mai puțin într-un pahar îngust). Pentru a-i păstra o zi, înveliți-i în hârtia de copt pe care s-au copt.100 g migdale măcinate, 2 albușuri, 25 g eritritol pudră, 1 linguriță extract de migdale, vârf de cuțit sare
- Pregătiți un lemon curd cu vanilie pentru stratul de cremă curd. Atenție: aceasta este rețeta de bază. Pentru trifle însă, folosiți o cantitate mai mare decât cea indicată în rețeta de bază. Rețeta de bază ajunge pentru puțin peste 2 straturi. Pentru 6 straturi, calculați așadar aproximativ 3x această cantitate; este posibil să fie suficientă și o cantitate ceva mai mică (nu mă pot abține niciodată să nu gust puțin). Dacă pregătiți crema curd cu o zi înainte, păstrați-o la frigider. Scoateți crema curd din frigider cu cel puțin o oră înainte, altfel va fi mult prea tare. Dacă o pregătiți dimineața, păstrați-o acoperită, la temperatura camerei (nu prea ridicată). Amestecați bine înainte de utilizare (eritritolul dizolvat se poate recristaliza ușor la frigider).10 până la 12 gălbenușuri, 5 până la 6 lămâi, 275 g unt, 80 g eritritol pudră, 5 lingurițe vanilie Bourbon pudră
- Pentru mousse-ul de ciocolată, luați 4 până la 5 avocado bine copți. Pasați-i cu blenderul vertical împreună cu pudra de cacao și eritritolul. Veți obține un mousse ferm. Subțiați-l puțin pentru trifle, altfel desertul va fi prea compact, iar paharele vor fi mai greu de umplut. Pentru aceasta, adăugați lapte vegetal. Cantitatea depinde într-o oarecare măsură de cât de cremoși sunt avocado. Nu vă place avocado? Alegeți atunci un mousse de ciocolată cu ou și unt (deci fără avocado, dar tot fără lapte sau smântână).4 până la 5 avocado, 40 g cacao crudă pudră, 20 g eritritol pudră, 6 linguri lapte de migdale
- Asamblarea desertului trifle este simplă. Sfărâmați un biscuit în bucăți cât o îmbucătură. Puneți mousse-ul deasupra, apoi crema curd. Puneți mai întâi crema curd sau mousse-ul într-o grămăjoară în mijloc, apoi întindeți din centru spre margini. Este mai ușor decât să le puneți direct lângă margini.ciocolată neagră, lămâie confiată
- Inițial, trifle se prepara cu blat îmbibat în rom. Aici nu am folosit alcool, dar pentru amatori, un păhărel de amaretto (la temperatura camerei) sau de limoncello (scos din congelator!) îl însoțește perfect. Alegeți să îl serviți separat sau să înmuiați mai întâi biscuiții în el. Bineînțeles, desertul nu va mai avea atunci un conținut moderat de carbohidrați ;-)
Notes
Nu tuturor le place mousse-ul cu avocado; mai ales la o cină de Crăciun, este posibil ca unele persoane să nu fie obișnuite cu acest gust. Din fericire, există și un mousse de ciocolată cu ouă și unt. Așadar, acesta nu este complet lipsit de lactate, dar multe persoane care nu consumă lactate îl pot totuși mânca, cu mici adaptări.
Nici lemon curd-ul cu vanilie nu este complet lipsit de lactate, din cauza untului. Eu tolerez untul și îl folosesc atunci când aduce cu adevărat un plus. În cazul intoleranței la lactoză, untul fără lactoză poate fi o opțiune. În cazul alergiei la laptele de vacă, se poate lua în considerare untul din lapte de capră. Dacă trebuie sau doriți neapărat să mâncați fără lactate, crema curd cu ulei de cocos este o opțiune. Aceasta poate fi folosită și într-un trifle cu cremă de zmeură și curd cu cocos și lime.
Ingredientele sunt calculate pentru 6 pahare mici cu 3 straturi: un strat de biscuiți, un strat de cremă curd și un strat de mousse. Un pahar mic este, în principiu, suficient pentru 1 persoană. Dar un mare pofticios ar putea prefera un pahar mare de vin cu 2x 3 straturi. Pentru un grup de 4 persoane, puteți pregăti 2 porții modeste și 2 porții pentru marii iubitori de deserturi (2 pahare mici și 2 pahare mari de vin). În total, rezultă așadar 6x3 straturi.
Pentru cacao, folosiți o variantă crudă, ecologică. Nu i s-a adăugat nicio substanță nocivă. Și, deoarece pudra de cacao crudă nu a fost încălzită, toți nutrienții benefici sunt păstrați. Această cacao are un gust foarte pur; cu alt tip de cacao, proporțiile pot fi diferite (poate fi necesară mai multă cacao).
Dacă aveți o alimentație săracă în carbohidrați, fiți totuși atenți, deoarece pudra de cacao poate fi bogată în carbohidrați (>20). Krüger are cel mai mic conținut de carbohidrați, cu doar 8,8 g de carbohidrați la 100 de grame.
Trifle se asamblează în trei straturi: mai întâi biscuiții, apoi lemon curd-ul cu vanilie, iar la final mousse-ul de ciocolată.
Ustensile: bol mare + boluri/recipiente mici + tel, cuptor la 200 de grade, hârtie de copt fără PFAS, bol așezat deasupra unei cratițe pentru bain-marie, crăticioară, blender vertical, poș de patiserie, pahare mici.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!