Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și tapetați o formă de chec cu hârtie de copt. Topiți uleiul de cocos pentru a-l putea încorpora ușor mai târziu.

Curățați și radeți ghimbirul. Cântăriți din nou ghimbirul ras; s-ar putea să mai fie nevoie de puțin. Prin curățare se pierde puțin din greutate, iar uneori nu se poate folosi tot ghimbirul ras, deoarece rămân fibre mici și tari ("fire"). Îndepărtați pe cât posibil firele din ghimbirul ras. Gătiți ghimbirul ras câteva minute într-o crăticioară. Lăsați-l la scurs într-o sită fină (presând ușor).

Radeți morcovul și stoarceți-l și pe acesta pentru a elimina puțin lichid. Lăsați-l la scurs.

Tăiați curmalele în bucăți, puneți-le în robotul de bucătărie împreună cu migdalele măcinate și mărunțiți bine totul. Adăugați toate ingredientele, cu excepția apei. Este posibil ca robotul de bucătărie să proceseze acum amestecul cu dificultate. Puneți aluatul într-un bol și continuați cu mâna.

Nu vă grăbiți. Făina de tapioca și guma mai au nevoie de timp pentru a-și face efectul. Pentru aceasta, încorporați puțină apă în aluat, frământând cu mâna (aproximativ 30 ml, 2 până la 3 linguri). Acesta devine ușor albicios și seamănă puțin cu un "albuș de ou".

Aluatul are acum o textură asemănătoare argilei și poate fi presat cu ușurință în forma de chec. Neteziți suprafața cu mâna umezită. Dați la cuptor pentru aproximativ 35 până la 40 de minute.

Radeți coaja de la 1 lămâie (eventual puțin mai fin decât în fotografie).

Topiți ușor crema de brânză tartinabilă la foc (foarte) mic, împreună cu uleiul de cocos. Adăugați vanilia și sucul de lămâie. Amestecați bine totul (puteți zdrobi cocoloașele cu dosul unei linguri) până când nu mai rămân cocoloașe. Lăsați să se răcească (aproximativ 5 minute).

Întindeți glazura pe chec (un cuțit pentru unt sau dosul unei linguri sunt potrivite). Presărați coaja rasă.

Checul rămâne fraged când este păstrat la temperatura camerei. La frigider, uleiul de cocos se întărește prea mult; în acest caz, scoateți checul din timp înainte de a-l mânca.