Sambal badjak
Acest sambal badjak indonezian este o pastă picantă gătită la foc mic, aromatizată cu lemongrass, galangal și ketjap.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 1 borcănel (200 g)
Ingredients
- 15 ardei iuți roșii (chili sau ardei iuți spanioli) pentru un gust mai iute: rawit sau Madame Jeanette
- 2 cepe roșii (conținut moderat de carbohidrați)
- 4 căței de usturoi
- 1 cm de galangal proaspăt
- cm ghimbir proaspăt
- 1 tulpină de lemongrass proaspăt
- 4 linguri de ketjap cu conținut redus de carbohidrați de casă
- 2 lingurițe de trassi
- 1 linguriță de sos de pește fără zahăr
- 5 nuci kemiri
- 1 suc de lămâie
- 1 pahar mare de apă caldă
- 3 linguri de ulei de cocos
Fără a prepara ketjap
- 4 linguri de sos de soia sau de tamari, cu 1 lingură de eritritol brun, sau un îndulcitor lichid cu aromă de caramel
Procédé
- Puneți ardeii iuți, ceapa și usturoiul în robotul de bucătărie.15 ardei iuți roșii (chili sau ardei iuți spanioli), 2 cepe roșii, 4 căței de usturoi
- Curățați ghimbirul și galangalul (coaja subțire nu trebuie îndepărtată în întregime și poate fi pusă direct în robot). Tăiați-le în bucăți și adăugați-le.1 cm de galangal proaspăt, cm ghimbir proaspăt
- Mixați până obțineți un amestec fin. Acum aveți un boemboe.
- Pisați nucile kemiri în mojar (sau tocați-le în bucăți).5 nuci kemiri
- Porniți hota la putere maximă și, de preferat, deschideți o fereastră.
- Puneți tigaia pe foc mediu spre mare. Prăjiți uscat nucile kemiri pisate și adăugați-le.
- Puneți tigaia pe foc mare și turnați uleiul în ea. Lăsați-l să se încingă bine.3 linguri de ulei de cocos
- Adăugați boemboe (amestecul). Amestecați câteva minute pe foc mare.
- Reduceți apoi focul la mediu spre mare și adăugați puțină apă.1 pahar mare de apă
- Stoarceți lămâia și adăugați sucul. Lăsați preparatul să fiarbă bine la foc mic.1 suc de lămâie
- Adăugați ketjapul cu conținut redus de carbohidrați. Sau tamari împreună cu eritritolul brun ori îndulcitorul cu caramel.4 linguri de ketjap cu conținut redus de carbohidrați, 4 linguri de sos de soia
- Fărâmițați trassi, eventual în mojar, și adăugați-l. Adăugați și sosul de pește în această etapă.2 lingurițe de trassi, 1 linguriță de sos de pește
- Adăugați lemongrassul (zdrobiți-l ușor, îndoiți-l și răsuciți-l) și lăsați-l să fiarbă la foc mic împreună cu restul ingredientelor.1 tulpină de lemongrass proaspăt
- Lăsați să fiarbă la foc mic încă o jumătate de oră și adăugați apă dacă este necesar.
- Puneți sambalul încă fierbinte într-un borcănel curat de sticlă cu capac (sau, de exemplu, într-un borcănel pentru conserve). Amestecați bine cu lingura pentru a evita bulele de aer, apoi închideți imediat.
- După ce s-a răcit, puneți-l în frigider.
Notes
Numărul de calorii indicat corespunde unui borcănel întreg, fără zahăr, nuci kemiri, trassi sau sos de pește.
Ustensile: tigaie mare fără PFAS, robot de bucătărie (mic), mojar, răzătoare, borcănel curat, crăticioară (cu mâner) (opțional, dacă se folosește zahăr).
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!