Sos olandez
Acest sos olandez franțuzesc, emulsionat cu unt și gălbenușuri, însoțește preparatele cu o textură onctuoasă, înviorată de lămâie și ierburi aromatice.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 2 persoane
Ingredients
- 200 g de unt (de la vaci hrănite cu iarbă) se poate înlocui cu unt clarifiat, fără lactoză, din lapte de capră sau vegan
- 4 gălbenușuri la temperatura camerei
- 3 linguri de suc de lămâie oțet alb sau oțet de mere
- 2 lingurițe de cepșoară (uscată)
- 2 lingurițe de pătrunjel (uscat)
- 1 priză generoasă de sare (de mare celtică)
Variantă pentru intoleranța la histamină
- 3 linguri oțet alb sau oțet de mere FĂRĂ lămâie
Variantă săracă în salicilați
- 3 linguri de oțet de orez FĂRĂ alt tip de oțet sau lămâie
Procédé
- Topiți untul într-o crăticioară. Se poate încălzi, dar nu prea tare.200 g de unt (de la vaci hrănite cu iarbă)
- Folosiți ouă la temperatura camerei. Separați gălbenușurile de albușuri. Albușurile nu sunt necesare. Puneți gălbenușurile în recipientul blenderului vertical.4 gălbenușuri
- Adăugați ingredientul acid.3 linguri de suc de lămâie, 3 linguri oțet alb sau oțet de mere, 3 linguri de oțet de orez
- Introduceți blenderul vertical în recipient și mixați până când compoziția se îngroașă. Mișcați-l și în sus și în jos din când în când.
- Luați crăticioara cu unt. Continuați să mixați și adăugați puțin unt în fir subțire. Repetați până când crăticioara este goală.2 lingurițe de cepșoară (uscată), 2 lingurițe de pătrunjel (uscat), 1 priză generoasă de sare (de mare celtică)
Notes
Indiferent la ce veți folosi sosul, preparați-l la final. Este de preferat să îl serviți în câteva minute de la preparare. Untul se solidifică pe măsură ce se răcește, dar, dacă reîncălziți sosul, există riscul ca oul să se coaguleze sau ca untul și oul să se separe (sosul să se taie).
Ustensile: blender vertical, crăticioară.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!