Go Back
–+ servings
Kushikatsu - En-tete

Kushikatsu

Print Recipe Salvează pe Pinterest
Pas encore de notes
Course: Fel principal
Cuisine: Japoneză
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredients

Sauce (interdiction de tremper deux fois)

  • 80 ml vin roșu
  • 300 ml sos Worcestershire
  • 1 linguriță ketchup
  • 1 lingură sos tonkatsu
  • 1 lingură miere
  • 2 linguri zahăr zarame sau zahăr brun, dacă nu aveți
  • 80 ml dashi de bonito

Pâte à frire

  • 200 g făină albă tip 000
  • 1 ou
  • 100 ml lapte integral
  • 100 ml apă
  • 50 g ignamă japoneză (yamaimo), rasă

Garnitures au choix

  • Roșii cherry, sparanghel, vânătă, ceapă după preferință
  • Carne de vită (nucă sau antricot din partea dinspre ceafă), carne de porc tăiată în fâșii subțiri (komagire), pulpă de pui, creveți după preferință
  • Ouă de prepeliță fierte tari, chikuwa umplut cu brânză după preferință

Panko

  • 200 g panko

Autres ingrédients

  • Ulei pentru prăjit în cantitate suficientă
  • Varză verde după preferință
  • Sare și piper

Procédé

  • Puneți panko într-o sită.
    200 g panko
  • Frecați-l prin ochiurile sitei pentru a-l mărunți.
    Kushikatsu - Le frotter à travers les mailles pour l'affiner.
  • Încălziți vinul roșu pentru a evapora alcoolul.
    80 ml vin roșu
    Kushikatsu - Faire chauffer le vin rouge pour évaporer l'alcool.
  • Adăugați dashi de bonito.
    80 ml dashi de bonito
    Kushikatsu - Ajouter le dashi de bonite.
  • Dizolvați în acest amestec mierea și zahărul zarame.
    1 lingură miere, 2 linguri zahăr zarame
    Kushikatsu - Y faire fondre le miel et le sucre zarame.
  • Adăugați restul ingredientelor pentru sos.
    300 ml sos Worcestershire, 1 linguriță ketchup, 1 lingură sos tonkatsu
    Kushikatsu - Ajouter le reste des ingrédients de la sauce.
  • Aduceți la fierbere ușoară.
    Kushikatsu - Porter à légère ébullition.
  • Lăsați să se răcească complet.
  • Bateți oul.
    1 ou
    Kushikatsu - Battre l'œuf.
  • Adăugați laptele și apa.
    100 ml lapte, 100 ml apă
    Kushikatsu - Ajouter le lait et l'eau.
  • Turnați amestecul peste făină și amestecați până dispar cocoloașele.
    200 g făină albă tip 000
    Kushikatsu - Verser le mélange sur la farine et remuer jusqu'à disparition des grumeaux.
  • Încorporați ignama rasă.
    50 g ignamă japoneză
  • Alegeți bețe de frigărui din lemn mai scurte de 15 cm.
  • Tăiați carnea de vită și pulpa de pui în cuburi de 2 cm.
    Carne de vită (nucă sau antricot din partea dinspre ceafă), carne de porc tăiată în fâșii subțiri (komagire), pulpă de pui, creveți
    Kushikatsu - Couper le bœuf et la cuisse de poulet en cubes de 2 cm.
  • Înșirați câte 3 cuburi pe fiecare băț, adică puțin sub 20 g pentru fiecare frigăruie.
    Kushikatsu - Enfiler 3 cubes par brochette, soit un peu moins de 20 g par brochette.
  • Strângeți frigăruia în mână pentru a-i da formă.
    Kushikatsu - Serrer la brochette dans la main pour lui donner sa forme.
  • Întindeți cu grijă fâșiile subțiri de carne de porc.
  • Presărați-le cu puțină sare și piper.
    Sare și piper
    Kushikatsu - Les saler et les poivrer légèrement.
  • Înfășurați-le în jurul bățului de frigăruie.
    Kushikatsu - Les enrouler autour de la brochette.
  • Strângeți frigăruia în mână pentru a-i da formă.
    Kushikatsu - Serrer la brochette dans la main pour lui donner sa forme.
  • Îndepărtați codițele roșiilor cherry.
    Roșii cherry, sparanghel, vânătă, ceapă
  • Înșirați-le pe bețele de frigărui.
    Kushikatsu - Les enfiler sur les brochettes.
  • Înțepați-le apoi în mai multe locuri cu un vârf subțire, pentru a evita să plesnească în timpul prăjirii.
  • Decorticați creveții și îndepărtați picioarele.
  • Îndepărtați firul intestinal negru.
    Kushikatsu - Retirer le boyau noir.
  • Tăiați drept vârful cozii.
  • Îndreptați crevetele și înfigeți-l pe bățul de frigăruie, începând de la coadă.
    Kushikatsu - Étirer la crevette et la piquer sur la brochette en partant de la queue.
  • Tăiați fiecare chikuwa în 5 bucăți.
    Ouă de prepeliță fierte tari, chikuwa umplut cu brânză
  • Umpleți interiorul cu brânză.
  • Înșirați câte 2 bucăți pe fiecare băț de frigăruie.
  • Tăiați varza în bucăți mari.
    Varză verde
    Kushikatsu - Couper le chou en gros morceaux.
  • Clătiți-o cu apă.
  • Scufundați fiecare frigăruie în aluatul pentru prăjit.
    Kushikatsu - Tremper chaque brochette dans la pâte à frire.
  • Îndepărtați excesul de aluat.
  • Acoperiți complet frigăruia cu panko.
    Kushikatsu - Enfouir la brochette dans le panko.
  • Panați aproximativ zece frigărui înainte de a începe prăjirea.
    Kushikatsu - Paner une dizaine de brochettes avant de passer à la friture.
  • Încingeți uleiul la 170 °C.
    Ulei pentru prăjit
  • Prăjiți frigăruile de legume aproximativ 1 minut.
    Kushikatsu - Frire les brochettes de légumes environ 1 minute.
  • Prăjiți frigăruile de carne aproximativ 2 minute.
    Kushikatsu - Frire les brochettes de viande environ 2 minutes.
  • Scoateți frigăruile la scurs imediat ce sunt bine crocante.
  • Așezați-le pe un grătar.
    Kushikatsu - Les poser sur une grille.
  • Aranjați-le pe un platou după ce s-a scurs uleiul.
  • După fiecare tranșă, scoateți panko căzut în ulei cu o strecurătoare de ceai, deoarece este prea fin pentru o spumieră obișnuită.
  • Înmuiați din belșug fiecare frigăruie în sos chiar înainte de a o mânca.
  • Înmuiați și varza în sos.

Notes

Cel mai important este ca fiecare frigăruie să fie mică. Ingredientele late se taie în bucăți mici, care se așază la vârful bățului, iar cele lungi se taie în fâșii subțiri, scopul fiind să reduceți cantitatea de pe fiecare frigăruie. Pregătirea durează mai mult, dar rezultatul este net superior: prăjirea este mai rapidă, crusta rămâne crocantă, iar aspectul este mai îngrijit.
Trebuie să îndepărtați frecvent firimiturile din ulei. Panko cernut este atât de fin încât se arde repede, iar uleiul încărcat cu firimituri înnegrite strică atât gustul, cât și aspectul frigăruilor următoare.
Marca sosului Worcestershire influențează considerabil gustul sosului final.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!