Go Back
–+ servings
Poulet au curry - En-tete

Pui cu curry

Print Recipe Salvează pe Pinterest
Pas encore de notes
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Indiană
Servings: 3
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 g de pui de preferință pulpe întregi sau pulpe superioare cu os (se poate folosi și pui dezosat)
  • 3 linguri de ulei cu gust neutru
  • 3 cepe tocate mărunt
  • 2 ardei iuți verzi crestați pe lungime
  • 1 lingură de pastă de ghimbir și usturoi sau 2 cm de ghimbir și 3 căței de usturoi, tocați
  • 2 roșii medii, pasate sau tocate mărunt
  • 60 g de iaurt sau 1.5 linguri de pastă de caju, sau 12 nuci caju mixate cu 60 ml de apă
  • 1 linguriță de sare
  • 120-240 ml de apă fierbinte (sau de lapte de cocos cu conținut redus de grăsimi)
  • 2 linguri de coriandru proaspăt sau de mentă tocate mărunt

Condimente măcinate

  • 0.25 linguriță de turmeric
  • 1 linguriță de pudră de ardei iute de Kashmir sau de boia afumată
  • 1 linguriță de garam masala
  • 1 linguriță de coriandru măcinat

Condimente întregi (omiteți-le dacă nu aveți)

  • 1 frunză de dafin sau 1 crenguță cu frunze de curry
  • 4 bucăți de cuișoare
  • 1 baton de scorțișoară de 5 cm
  • 3 păstăi de cardamom verde

Procédé

  • Încingeți uleiul într-o tigaie adâncă, la foc mediu.
    3 linguri de ulei
  • Adăugați condimentele întregi: dafinul, scorțișoara, cuișoarele și cardamomul.
    1 frunză de dafin, 1 baton de scorțișoară, 4 bucăți de cuișoare, 3 păstăi de cardamom verde
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Adăugați ceapa și ardeii iuți.
    3 cepe, 2 ardei iuți verzi
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Căliți până când ceapa este bine rumenită, 7 până la 8 minute.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și căliți aproximativ 1 minut, până când își eliberează aroma.
    1 lingură de pastă de ghimbir și usturoi
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Adăugați roșiile, turmericul și sarea.
    2 roșii, 0.25 linguriță de turmeric, 1 linguriță de sare
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Gătiți până când roșiile se înmoaie complet.
  • Reduceți focul, apoi încorporați iaurtul, pudra de ardei iute de Kashmir, garam masala și coriandrul măcinat.
    60 g de iaurt, 1 linguriță de pudră de ardei iute de Kashmir, 1 linguriță de garam masala, 1 linguriță de coriandru măcinat
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Gătiți la foc mic până când amestecul își eliberează aromele.
  • Adăugați puiul și coriandrul proaspăt.
    500 g de pui, 2 linguri de coriandru proaspăt sau de mentă
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Sotați la foc mediu până când puiul se albește, aproximativ 3 minute.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Acoperiți și gătiți la foc mic 3 până la 4 minute, pentru ca puiul să se impregneze cu aromele condimentelor.
  • Între timp, încălziți apă într-o cratiță separată (apa fierbinte împiedică întărirea cărnii de pui).
    120-240 ml de apă
  • Turnați apă fierbinte cât să obțineți un sos gros, apoi mai adăugați pe măsură ce puiul își lasă zeama.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Acoperiți și gătiți la foc mediu până când puiul este fraged și sosul s-a îngroșat; este gata când carnea se desprinde de pe os.
  • Gustați și potriviți de sare; adăugați puțin garam masala dacă sosul nu are suficient gust.
  • Presărați coriandru proaspăt deasupra.
  • Acoperiți, opriți focul și serviți cu pâine naan sau orez.

Notes

Acest pui cu curry este preparat în stil nord-indian: sosul său are la bază ceapă, roșii și iaurt, fără lapte de cocos. Pentru o variantă cu lapte de cocos, mai blândă și mai cremoasă, înlocuiți apa fierbinte cu lapte de cocos cu conținut redus de grăsimi spre sfârșitul gătirii.
Pentru o variantă autentică sud-indiană (Kerala, nadan kozhi), gătiți cu ulei de cocos, adăugați frunze de curry, semințe de fenicul și piper negru împreună cu condimentele și înlocuiți apa și iaurtul cu lapte de cocos gros, adăugat chiar la final, fără a-l lăsa să clocotească puternic, ca să nu se taie.
Pentru o culoare roșie intensă, folosiți ardei iute de Kashmir: acesta colorează sosul fără să-l facă prea picant.
Dacă nu aveți condimentele măcinate separat, înlocuiți-le pe toate cu 1.25 linguri de pudră de curry.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!