Feijoada reinterpretată la cuptor
Această feijoada braziliană combină carnea de vită, mezelurile și fasolea neagră într-o tocană gătită îndelung la foc mic, în cuptor.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 4 persoane
Ingredients
- 400 g de antricot de vită din partea dinspre ceafă
- 150 g de bacon afumat, sau felii de piept de porc (crescut în aer liber)
- 100 g de cârnați merguez din carne de miel sau chorizo
- 150 g de fasole neagră cântărită uscată
- 300 ml de supă de vită (sau de oase de vită)
- 100 ml de passata de roșii
- 1 lingură de boia de ardei
- 0.5 lingură de semințe de coriandru
- 0.5 lingură de fulgi de ardei iute
- 5 foi de dafin
- 2 cepe roșii
- 6 căței de usturoi
Procédé
- Puneți fasolea la înmuiat în apă din abundență, cel târziu din seara precedentă. Înmuierea durează în total între 12 și maximum 24 de ore.150 g de fasole neagră
- Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei. În orice caz, evitați să o folosiți imediat după ce ați scos-o din frigider.400 g de antricot de vită din partea dinspre ceafă
- Amestecați condimentele măcinate. Frecați carnea cu acest amestec.1 lingură de boia de ardei, 0.5 lingură de semințe de coriandru, 0.5 lingură de fulgi de ardei iute
- Așezați carnea în vasul pentru cuptor.
- Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari. Curățați usturoiul și tăiați cățeii în jumătate. Așezați-le pe amândouă în jurul cărnii.2 cepe roșii, 6 căței de usturoi
- Dacă slănina este într-o singură bucată, tăiați-o în felii. Procedați la fel cu chorizo. Distribuiți-le în jurul cărnii.150 g de bacon, 100 g de cârnați merguez din carne de miel
- Amestecați supa cu passata. De preferință, acestea trebuie să fie la temperatura camerei sau puțin mai calde. Nu le folosiți imediat după ce le-ați scos din frigider. Turnați amestecul peste toate ingredientele.300 ml de supă de vită (sau de oase de vită), 100 ml de passata de roșii
- Strecurați foile de dafin printre ingrediente. Acoperiți cu folie de aluminiu și puneți la cuptor timp de 5 ore.5 foi de dafin
- Clătiți fasolea. Scoateți carnea din cuptor și îndepărtați folia de aluminiu. Distribuiți fasolea în vas. Verificați ca toate ingredientele să fie acoperite cu lichid. Dacă sunt, puneți folia de aluminiu la loc și mai lăsați la cuptor 1,5 ore. În caz contrar, completați mai întâi cu puțină apă.
- Lăsați lichidul să mai scadă puțin în ultima jumătate de oră, îndepărtând folia de aluminiu. În total, preparatul va fi stat 7 ore la cuptor.
Notes
Câteva adaptări permit prepararea acestei tocane braziliene cu ingrediente disponibile local (și reducerea pe cât posibil a conținutului de carbohidrați).
Ustensile și echipamente: cuptor la 160 de grade, vas pentru cuptor, folie de aluminiu, sită (sau strecurătoare).
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!