• Scoateți carnea pentru ossobuco din congelator cu o zi înainte și lăsați-o să se dezghețe în frigider. Scoateți-o apoi din frigider cu aproximativ o oră înainte de a începe și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
  2 bucăți de rasol
• Tăiați o ceapă în felii subțiri. Între timp, încingeți cratița. Puneți în ea ulei și unt. Căliți ceapa.
  1 ceapă roșie, unt și ulei de măsline cu gust delicat
• Zdrobiți cățeii de usturoi cu presa și adăugați-i peste ceapă când aceasta începe să devină ușor translucidă. Căliți totul pentru scurt timp.
  4 căței de usturoi
• În funcție de spațiul din cratiță, împingeți ceapa într-o parte sau scoateți-o temporar din cratiță. Aveți grijă să păstrați o cantitate suficientă de grăsime aromată cu ceapă. Dacă este nevoie, mai adăugați puțin unt.
• Condimentați bucățile de rasol după gust cu boia și piper negru. Rumeniți-le bine pe ambele părți. Aici, modul meu de preparare diferă de cel milanez autentic. În varianta autentică, bucățile de rasol ar trebui trecute rapid prin făină pe ambele părți și abia apoi rumenite.
• Puneți ceapa înapoi în cratiță. Căliți pasta de tomate pentru scurt timp. Deglasați cu vin. Reduceți focul.
  1 conservă mică de pastă de tomate, 200 ml de vin alb
• Tăiați morcovul și țelina apio în bucăți mari. Așezați-le în jurul cărnii. Turnați suficientă supă cât să acopere carnea.
  150 g de morcov, 2 tije de țelină apio, 200 ml de supă de vită
• Adăugați cimbrul, rozmarinul și foile de dafin. Acoperiți cratița cu capacul. Focul trebuie să fie mic. Nu lăsați sosul să clocotească. Este suficient să apară câte o bulă mică din când în când.
  1 crenguță de cimbru (proaspăt), 1 crenguță de rozmarin (proaspăt), 3 foi de dafin
• Pentru rasolul de vițel, calculați aproximativ 2 până la 3 ore. Desigur, îl puteți lăsa și mai mult. Pentru rasolul de vită, lăsați să fiarbă la foc mic cel puțin 6 ore. Îl puteți lăsa și peste noapte.

Gremolata

• Frecați lămâia cu o perie și radeți-i coaja. Curățați usturoiul și dați-l pe răzătoare sau tăiați-l în felii foarte subțiri. Tocați mărunt pătrunjelul. Amestecați totul.
  1 coajă de lămâie, 1 cățel de usturoi, 1 mână generoasă de pătrunjel (proaspăt)
• Serviți la masă într-un bol mic.