Go Back
–+ servings
Gyusuji nikomi - En-tete

Gyusuji nikomi

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (14)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 3 hours
Total Time: 3 hours 30 minutes
Course: Fel principal, Supe și ciorbe
Cuisine: Japoneză
Servings: 4 persoane
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 g tendoane de vită gyusuji
  • 500 g daikon
  • 200 g konnyaku
  • 2 lingurițe zahăr pentru a acoperi daikonul
  • 15 g ghimbir proaspăt
  • 1 praz japonez (naga-negi) doar partea verde
  • 1000 ml apă
  • ichimi sau shichimi togarashi după gust
  • ceapă verde kujo sau ceapă verde cu frunze subțiri tocată fin, pentru decor

Assaisonnement A

Procédé

Préparation des légumes

  • tăiați ghimbirul în felii subțiri, cu tot cu coajă.
    15 g ghimbir
  • Curățați daikonul de coajă și tăiați-l în sferturi de rondele de 1.5 cm (ichō-giri) ;
    500 g daikon
    Gyusuji nikomi - Peler le daikon et le couper en quarts de rondelles de 1.5 cm (ichō-giri) ;
  • acoperiți bucățile cu zahăr și frecați-le pentru ca acesta să pătrundă în ele.
    2 lingurițe zahăr
    Gyusuji nikomi - enrober les morceaux du sucre et le faire pénétrer.
  • Rupeți konnyaku cu mâna în bucăți cât o îmbucătură, frecați-l cu puțină sare, apoi opăriți-l scurt în apă fierbinte.
    200 g konnyaku
    Gyusuji nikomi - Déchirer le konnyaku en bouchées à la main, le frotter avec un peu de sel, puis le blanchir brièvement à l'eau chaude.

Cuisson

  • Puneți tendoanele de vită într-o cratiță cu multă apă și aduceți la fierbere.
    500 g tendoane de vită
    Gyusuji nikomi - Mettre les tendons de bœuf dans une casserole avec beaucoup d'eau et porter à ébullition.
  • Lăsați să fiarbă aproximativ 10 minute, îndepărtând spuma, apoi scurgeți.
    Gyusuji nikomi - Maintenir l'ébullition environ 10 minutes en écumant, puis égoutter.
  • Spălați bine tendoanele sub jet de apă pentru a îndepărta grăsimea, spuma și mirosul, apoi tăiați-le în bucăți mari.
    Gyusuji nikomi - Laver soigneusement les tendons sous l'eau courante pour retirer gras, écume et odeur, et les couper en gros morceaux.
  • Clătiți cratița, apoi adăugați apa, tendoanele, ghimbirul și partea verde a prazului. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți 5 minute.
    1 praz japonez (naga-negi), 1000 ml apă
    Gyusuji nikomi - Rincer la casserole, puis ajouter l'eau, les tendons, le gingembre et la partie verte du poireau. Porter à ébullition, écumer et cuire 5 minutes.
  • Acoperiți și lăsați tendoanele să fiarbă la foc mic aproximativ 1 oră, până când încep să se frăgezească.
    Gyusuji nikomi - Couvrir et laisser mijoter doucement les tendons environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
  • Scoateți ghimbirul și prazul. Aduceți din nou la fierbere, îndepărtați spuma, fierbeți 5 minute, apoi acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic încă aproximativ 1 oră, până când tendoanele sunt fragede și gelatinoase (puru-puru). În acest moment, pregătirea de bază a tendoanelor este încheiată ; le puteți păstra și pentru un curry sau o supă.
    Gyusuji nikomi - Retirer le gingembre et le poireau. Redonner une ébullition, écumer, cuire 5 minutes, puis couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que les tendons soient tendres et gélatineux (puru-puru). À ce stade, la préparation de base des tendons est terminée ; on peut aussi la réserver pour un curry ou une soupe.
  • adăugați daikonul și konnyaku și fierbeți 10 minute.
    Gyusuji nikomi - ajouter le daikon et le konnyaku et cuire 10 minutes.
  • Adăugați toate ingredientele din amestecul de asezonare A (sake, zahăr, sos de soia, mirin), acoperiți și fierbeți 5 minute.
    100 ml sake, 30 g zahăr, 100 ml sos de soia deschis la culoare, 60 ml mirin
    Gyusuji nikomi - Ajouter tout l'assaisonnement A (saké, sucre, sauce soja, mirin), couvrir et cuire 5 minutes.
  • Fierberea finală la foc mic : acoperiți și lăsați să fiarbă domol aproximativ 1 oră, astfel încât daikonul, konnyaku și tendoanele să absoarbă zeama.
  • serviți tocana și presărați deasupra ceapă verde kujo tocată fin și ichimi sau shichimi togarashi, după gust.
    ichimi sau shichimi togarashi, ceapă verde kujo sau ceapă verde cu frunze subțiri
    Gyusuji nikomi - dresser le ragoût et parsemer d'oignon vert kujo ciselé et d'ichimi ou de shichimi togarashi selon le goût.

Notes

Tendoanele devin fragede și gelatinoase doar prin fierbere îndelungată la foc mic : alocați aproximativ 3 ore de fierbere în total, pe lângă timpul de pregătire.
Ruperea konnyaku cu mâna (în loc de tăierea în bucăți cu margini netede) îi conferă suprafețe rugoase care absorb mai multă aromă.
Ghimbirul și partea verde a prazului sunt ingrediente aromatice care atenuează mirosul tendoanelor în timpul primei fierberi la foc mic ; se scot înainte de asezonare.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!