Servings: 4
Ingredients
- 200 g migdale crude decojite de preferință Marcona
- 100 g pâine albă de o zi fără coajă sau cu puțină coajă
- 2 căței de usturoi
- 150 ml ulei de măsline extravirgin de preferință din Málaga
- 3 linguri de oțet de Jerez sau oțet de vin alb de calitate
- 500-700 ml apă foarte rece în funcție de consistența dorită
- sare după gust
Garnitură
- struguri muscat de Málaga sau struguri albi fără sâmburi
- 1 strop de ulei de măsline extravirgin
- fulgi de migdale prăjiți opțional
Procédé
Înmuierea pâinii
- Tăiați pâinea în bucăți.100 g pâine albă de o zi
- Înmuiați pâinea în apă rece timp de 10 minute.500-700 ml apă foarte rece
- Scurgeți pâinea, strângând-o în mână, apoi puneți-o deoparte.
Opărirea migdalelor (dacă este necesar)
- Dacă migdalele au încă pielița, opăriți-le timp de 2 minute, apoi decojiți-le cât sunt calde (dacă sunt deja decojite, săriți peste această etapă).200 g migdale crude decojite
Mixarea bazei
- Mixați migdalele și usturoiul la viteză maximă până obțineți o pastă foarte fină.2 căței de usturoi
- Adăugați pâinea scursă și mixați din nou.
Emulsionarea
- Mixați la viteză medie, apoi încorporați uleiul de măsline în fir subțire și constant (ca la maioneză), pentru a nu se tăia emulsia.150 ml ulei de măsline extravirgin
Oțet, sare și apă
- Adăugați oțetul și sarea. Mixați, gustați și potriviți gustul.3 linguri de oțet de Jerez, sare
- Încorporați treptat apa foarte rece, mixând până obțineți consistența dorită.
Strecurarea și răcirea
- Treceți printr-o sită conică sau printr-o strecurătoare fină, apăsând cu lingura (opțional, dar recomandat).
- Dați la frigider cel puțin 30 de minute înainte de servire.
Servirea
- Serviți supa foarte rece, în bol sau în pahar, adăugați un strop de ulei de măsline și câteva boabe de struguri (și, eventual, fulgi de migdale prăjiți).1 strop de ulei de măsline extravirgin, struguri muscat de Málaga, fulgi de migdale prăjiți
Notes
Despre usturoi : în Málaga se pune mai puțin : 2 căței pentru 4 persoane (1 pentru o variantă mai delicată, 3 pentru o variantă mai intensă).
Despre oțet : oțetul de Jerez are un gust mai echilibrat și mai puțin agresiv ; dacă folosiți un oțet de vin alb « de masă », puneți puțin mai puțin.
Păstrare : 2 zile la frigider, într-un recipient bine închis (în a 3-a zi, usturoiul crud devine dominant). Congelarea nu este recomandată, deoarece emulsia se taie ; dacă supa a fost congelată, mixați-o din nou cu puțină apă rece înainte de servire.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!