Go Back
–+ servings
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - Curry thailandez de porc

Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (17)
Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 4 hours
Total Time: 4 hours 40 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Thailandeză
Servings: 6 porții
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

Curry principal

  • 400 g piept de porc tăiat în cuburi de 5 cm
  • 400 g spată de porc cu puțină grăsime, tăiată în cuburi de 5 cm
  • 1 cană pastă de curry Hang Lay proaspăt pisată
  • 2.5 litri apă adăugată treptat în timpul gătirii
  • 1 linguriță sare
  • 2 lingurițe sos de soia negru dulce thailandez
  • 3 linguri zahăr de palmier
  • 60 ml suc de tamarind
  • 4 căței usturoi murat în oțet ușor zdrobiți
  • 2 linguri masala Hang Lay se poate înlocui cu garam masala
  • 100 g ghimbir tăiat fâșii julienne fine
  • 20 căței usturoi thailandez curățați; folosiți jumătate din cantitate dacă utilizați usturoi obișnuit

Pastă de curry Hang Lay

  • 15 ardei iuți roșii mari uscați curățați de semințe și hidratați în apă călduță până se înmoaie
  • 1 linguriță sare
  • 1 lingură galangal tocat mărunt
  • 4 tulpini lemongrass tocate mărunt
  • 30 căței usturoi thailandez folosiți jumătate din cantitate dacă utilizați usturoi obișnuit
  • 6 șalote tocate fin
  • 2 lingurițe pastă de creveți (kapi)

Pentru servire

  • Orez lipicios gătit la abur

Procédé

Pastă de curry

  • Pisați într-un mojar ardeii hidratați împreună cu sarea, până când obțineți o pastă fină.
    15 ardei iuți roșii mari uscați, 1 linguriță sare
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Adăugați galangalul și lemongrass-ul, apoi continuați să pisați până la omogenizare completă.
    1 lingură galangal, 4 tulpini lemongrass
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Încorporați usturoiul, șalotele și pasta de creveți, pisând temeinic până când rezultă o pastă netedă și densă.
    30 căței usturoi thailandez, 6 șalote, 2 lingurițe pastă de creveți (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Curry de porc

  • Clătiți și tăiați pieptul și spata de porc în cuburi generoase de circa 5 cm.
    400 g piept de porc, 400 g spată de porc
  • Puneți pasta de curry într-o cratiță încăpătoare, turnați puțină apă și amestecați bine pentru a o desface.
    1 cană pastă de curry Hang Lay, 2.5 litri apă
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Adăugați bucățile de porc și sotați-le la foc mediu timp de 3 minute, până când carnea își schimbă culoarea și se sigilează ușor.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Turnați treptat restul de apă, apoi asezonați cu sare, sos de soia negru dulce, zahăr de palmier și suc de tamarind.
    1 linguriță sare, 2 lingurițe sos de soia negru dulce thailandez, 3 linguri zahăr de palmier, 60 ml suc de tamarind
  • Adăugați usturoiul murat, amestecul masala Hang Lay, fâșiile de ghimbir și cățeii întregi de usturoi.
    4 căței usturoi murat în oțet, 2 linguri masala Hang Lay, 100 g ghimbir, 20 căței usturoi thailandez
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Lăsați totul să fiarbă la foc foarte mic timp de 4 ore, completând cu apă dacă scade prea mult, până când carnea de porc devine extrem de fragedă și se topește în gură, iar la suprafață se ridică o peliculă lucioasă și roșiatică.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Serviți preparatul aburind, alături de orez lipicios gătit la abur.
    Orez lipicios gătit la abur

Notes

Gătirea lentă la foc foarte mic este esențială; preparatul este și mai savuros a doua zi, după ce aromele s-au întrepătruns și sosul s-a concentrat.

Nutrition

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!