Amestecați făina, sarea și apa într-un bol cu ajutorul unei spatule, apoi formați o bilă de aluat cu mâinile.

Adăugați treptat puțină apă suplimentară până când aluatul se leagă bine, fără a exagera cu cantitatea de lichid.

După ce aluatul s-a format, transferați-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați-l de aproximativ zece ori, până devine neted și omogen.

Acoperiți aluatul cu folie alimentară sau puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute la temperatura camerei, sau peste noapte la frigider.

Scoateți aluatul, frământați-l timp de 2 minute, apoi întindeți-l subțire cu sucitorul pe o suprafață bine înfăinată, într-un pătrat de aproximativ 25 x 25 cm sau un dreptunghi de 20 x 28 cm.

Presărați generos suprafața cu făină, împăturiți aluatul în straturi de 4-5 ori, apoi tăiați-l cu grijă fâșii cu un cuțit bine ascuțit.

Desfaceți imediat fâșiile tăiate pentru a preveni lipirea acestora, pudrați-le cu puțină făină și lăsați-le neacoperite până la momentul gătirii.

Condimentați carnea tocată de vită cu sosul de soia, mirinul și usturoiul tocat.

Încingeți o tigaie antiaderentă la foc mediu spre mare și rumeniți carnea de vită până este complet pătrunsă, mărunțind bucățile cu o spatulă.

Transferați carnea într-un bol și lăsați-o deoparte pentru a garnisi supa la final.

Într-un bol, amestecați ceapa verde (păstrând jumătate pentru servire), ardeii iuți tocați și uleiul de susan.

Adăugați apoi sosul de soia, oțetul de orez, fulgii de ardei iute (gochugaru), zahărul, usturoiul și piperul, apoi lăsați sosul deoparte.

Pregătiți tăițeii dacă îi faceți în casă și lăsați-i să se odihnească.

Într-o oală încăpătoare, adăugați apa, hamsiile uscate, alga kombu și, opțional, creveții uscați.

Lăsați să fiarbă la foc mic, neacoperit, timp de 30 de minute, apoi opriți focul și lăsați ingredientele să infuzeze.

Tăiați ceapa galbenă, dovlecelul și, opțional, cartofii în fâșii subțiri julienne.

Tocați mărunt ceapa verde, usturoiul și ardeii iuți verzi.

Scoateți hamsiile și alga kombu din supă cu ajutorul unei spumiere.

Aduceți supa la punctul de fierbere, asezonați-o cu sosul de soia pentru supă și sarea, apoi gustați și ajustați asezonarea.

Când supa clocotește, adăugați ceapa și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute, până devine translucidă.

Măriți focul la mediu spre mare, apoi adăugați dovlecelul și tăițeii.

Adăugați acum usturoiul și ceapa verde sau păstrați-le pentru a le presăra ca garnitură proaspătă la final.

Fierbeți 3 până la 5 minute pentru tăițeii proaspeți de casă sau urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru tăițeii uscați din comerț.

Turnați supa fierbinte și tăițeii într-un bol adânc și serviți sosul picant separat.

Garnisiți cu carnea de vită rumenită, ceapă verde proaspătă, usturoi și ardei iuți verzi, după gust.