Servings: 4
Ingredients
Pentru opărirea spanacului
- apă după gust
- sare după gust
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 legături mari spanac tocat grosier
- 1 mână mică usturoi verde tocat
- 1 ardei iute verde mai blând tăiat în jumătăți
- apă cu gheață pentru răcire
Pentru paneer
- 500 g paneer tăiat în cuburi medii
- ulei pentru prăjit
- apă după nevoie, pentru înmuiat
Pentru masala
- 1/2 lingură semințe de coriandru
- 1 lingură boabe de piper negru cu vârf
- 2 lingurițe semințe de chimion
- sare după gust
Pentru lasooni palak
- 2 linguri ulei
- 2 ardei iuți roșii uscați
- 2 lingurițe semințe de chimion
- 6 căței usturoi feliați
- 1 porție de pastă de spanac preparată
- 1 linguriță ghee
- sare după gust
- 1 praf zahăr
- 120 ml apă
- 1 lingură tulpini de coriandru tocate mărunt
- 60 à 120 ml apă suplimentară, în funcție de consistența dorită
- 1,5 linguriță amestec masala preparat
- 1 roșie mare tăiată cubulețe
- 1 porție de paneer prăjit și înmuiat
Pentru tadka
- 1 lingură ulei
- 1 ardei iute roșu uscat
- 4 à 5 căței usturoi tocați mărunt
Pentru servire și decor
- smântână după gust
- 1 porție de tadka preparat
- 1 fir coriandru proaspăt
Procédé
Pregătirea amestecului masala
- Încălziți o tigaie mică fără ulei, adăugați semințele de coriandru, boabele de piper negru, semințele de chimion și un praf de sare, apoi prăjiți-le la foc uscat timp de aproximativ 1 minut, până când condimentele devin intens aromate.1/2 lingură semințe de coriandru, 1 lingură boabe de piper negru, 2 lingurițe semințe de chimion, sare
- Transferați-le într-un mojar și zdrobiți-le grosier. Puneți amestecul deoparte.
Prăjirea și înmuierea paneerului
- Încingeți puțin ulei într-o tigaie, adăugați cuburile de paneer și rumeniți-le frumos pe toate părțile.500 g paneer, ulei
- Scoateți cuburile de paneer și scufundați-le într-un bol cu apă timp de 10-15 minute, pentru a rămâne fragede. Scurgeți-le și lăsați-le deoparte.apă
Opărirea spanacului
- Aduceți la fierbere o oală încăpătoare cu apă, sare și bicarbonat de sodiu. Adăugați spanacul, usturoiul verde și ardeiul iute verde, apoi opăriți-le timp de 1 minut.apă, sare, 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, 2 legături mari spanac, 1 mână mică usturoi verde, 1 ardei iute verde mai blând
- Scurgeți-le imediat, transferați-le într-un bol cu apă cu gheață timp de 1 minut pentru a opri gătirea, apoi scurgeți-le din nou și presați-le ușor pentru a îndepărta excesul de apă.apă cu gheață
- Mixați totul la blender până când obțineți o pastă fină și omogenă. Puneți pasta deoparte.
Pregătirea preparatului lasooni palak paneer
- Încingeți uleiul într-un kadai sau într-o cratiță adâncă. Adăugați ardeii iuți roșii uscați și semințele de chimion, lăsați-le să sfârâie câteva secunde, apoi adăugați usturoiul feliat și căliți-l până când se rumenește ușor.2 linguri ulei, 2 ardei iuți roșii uscați, 2 lingurițe semințe de chimion, 6 căței usturoi
- Adăugați pasta de spanac, untul ghee, sarea și zahărul. Amestecați bine și căliți timp de câteva minute pentru a se întrepătrunde aromele.1 porție de pastă de spanac preparată, 1 linguriță ghee, sare, 1 praf zahăr
- Turnați 120 ml de apă, adăugați tulpinile de coriandru și lăsați să fiarbă 2-3 minute la foc mediu.120 ml apă, 1 lingură tulpini de coriandru
- Încorporați amestecul masala, roșia tăiată cubulețe și paneerul scurs. Amestecați delicat.1,5 linguriță amestec masala preparat, 1 roșie mare, 1 porție de paneer prăjit și înmuiat
- Adăugați puțină apă suplimentară dacă este nevoie pentru a ajusta consistența, apoi lăsați să fiarbă la foc mic încă puțin. Potriviți gustul de condimente.60 à 120 ml apă
Pregătirea amestecului tadka
- Într-o tigaie mică, încălziți uleiul. Adăugați ardeiul iute roșu uscat, apoi usturoiul tocat mărunt și căliți până când usturoiul este frumos rumenit și aromat, fără a-l arde. Luați de pe foc.1 lingură ulei, 1 ardei iute roșu uscat, 4 à 5 căței usturoi
Prezentare și servire
- Turnați lasooni palak paneer într-un bol de servire, adăugați puțină smântână, turnați deasupra amestecul tadka fierbinte și decorați cu un fir de coriandru proaspăt. Serviți imediat, alături de pâine roti sau naan cald.smântână, 1 porție de tadka preparat, 1 fir coriandru proaspăt
Notes
- Bicarbonatul ajută la păstrarea unei culori verzi vii, dar nu puneți mai mult pentru a evita un gust săpunos.
- Înmuierea paneerului după prăjire îl face mai fraged.
- Ajustați cantitatea de apă la finalul gătirii pentru a obține un sos mai mult sau mai puțin gros.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!