Pregătiți supa: puneți apa într-o oală mare, adăugați carcasa de pui spălată și aduceți la fierbere. Spumați bine, apoi lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute, îndepărtând spuma la nevoie.

Tăiați ceapa, morcovul și prazul în bucăți mari și adăugați-le în oală împreună cu cojile de ghimbir, frunza de dafin, cuișoarele, boabele de piper alb și sarea. Aduceți din nou la fierbere, dați focul la minim și lăsați să fiarbă la foc mic 3 à 4 ore (completați cu puțină apă dacă este necesar pentru a menține nivelul).

Filtrați supa printr-o sită fină și puneți-o deoparte.

Într-o cratiță, la foc mic, topiți grăsimea de vită, apoi adăugați usturoiul. Când usturoiul începe să prindă culoare, adăugați ghimbirul și căliți în continuare la foc mic. (Dacă folosiți bucăți solide de seu, scoateți jumările când s-au rumenit și nu mai lasă grăsime).

Adăugați ceapa și căliți-o la foc mic până când capătă o nuanță caramel închis.

Adăugați făina și amestecați continuu, apoi încorporați pudra de curry și amestecați scurt pentru a obține o pastă omogenă (roux).

Turnați treptat supa fierbinte, amestecând energic pentru a desface rântașul (roux), apoi adăugați chimionul, coriandrul, frunza de dafin și ghimbirul măcinat. Lăsați să fiarbă la foc mic cel puțin 2 ore.

Lăsați să se răcească complet la temperatura camerei, apoi lăsați la odihnit peste noapte în frigider.

Condimentați carnea cu sare și piper, apoi rumeniți-o bine în tigaie pe toate părțile. Acoperiți la nivel cu supă și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2 ore.

Căliți morcovul și cartoful, apoi fierbeți-le în puțină supă până când sunt bine pătrunse (ajustați focul pentru a evita sfărâmarea cartofului). Scoateți legumele din supă și păstrați-le deoparte.

Scoateți carnea din supă, apoi adăugați lichidul rămas peste baza de curry pentru a ajusta consistența și lăsați să fiarbă la foc mic. Potriviți gustul de sare.

Adăugați garam masala la sfârșitul gătirii, apoi reintroduceți carnea, morcovul și cartoful în sos și reîncălziți totul la foc mic.