Servings: 25 bucăți
Calories: 786kcal
Ingredients
- 25 foi de aluat pentru lumpia congelate sau proaspete
Umplutură
- 250 g lăstari de bambus scurși și tăiați fâșii subțiri
- 100 g creveți decorticați și tăiați cubulețe mici
- 100 g carne de pui tocată
- 2 gălbenușuri de ou
- 1 albuș de ou
- 1 fir de ceapă verde tocat mărunt
- 3 căței de usturoi zdrobiți fin sub formă de pastă
- 2 șalote zdrobite fin sub formă de pastă
- 0.5 linguriță piper măcinat alb sau negru
- 1 lingură sos kecap manis
- 0.5 linguriță sare
- 1 linguriță pudră de supă de ciuperci
- 2 linguri sos de stridii
- 0.5 linguriță ulei de susan
- 50 ml ulei vegetal neutru pentru gătit
Pentru lipire
- 1 albuș de ou suplimentar, pentru sigilare
Pentru prăjire
- 500 ml ulei pentru prăjit
Pentru sos
- 5 ardei iuți bird's eye zdrobiți
- 250 ml apă
- 60 g zahăr de palmier sau zahăr de cocos, ras
- 1 praf de sare
- 1 lingură amidon de tapioca dizolvat în puțină apă
Procédé
Pregătirea foilor de lumpia
- Desprindeți cu grijă foile de lumpia decongelate și păstrați-le acoperite cu un prosop curat și umed pentru a nu se usca.25 foi de aluat pentru lumpia
Pregătirea umpluturii
- Încingeți uleiul într-o tigaie încăpătoare sau într-un wok.50 ml ulei vegetal neutru
- Căliți pasta de usturoi și șalote la foc mediu până când își eliberează aroma, fără să o ardeți.3 căței de usturoi, 2 șalote
- Adăugați carnea tocată de pui, apoi creveții și căliți-le amestecând continuu până când își schimbă culoarea.100 g carne de pui, 100 g creveți
- Încorporați fâșiile de bambus, apoi asezonați cu piper, sare, pudră de supă de ciuperci, sos kecap manis, sos de stridii și ulei de susan.250 g lăstari de bambus, 0.5 linguriță piper măcinat, 0.5 linguriță sare, 1 linguriță pudră de supă de ciuperci, 1 lingură sos kecap manis, 2 linguri sos de stridii, 0.5 linguriță ulei de susan
- Turnați gălbenușurile și albușul bătute ușor, apoi amestecați rapid până când ouăle sunt gătite ca niște jumări fine, distribuite uniform în umplutură.2 gălbenușuri de ou, 1 albuș de ou
- Adăugați ceapa verde, amestecați scurt, apoi luați de pe foc și lăsați compoziția să se răcească până devine călduță.1 fir de ceapă verde
Modelarea pachețelelor lumpia
- Așezați o foaie de aluat pentru lumpia pe suprafața de lucru, cu un colț orientat spre dumneavoastră.
- Puneți o lingură generoasă de umplutură în treimea inferioară a foii.
- Îndoiți colțul inferior peste umplutură, pliați marginile laterale spre interior, apoi rulați strâns înainte.
- Ungeți colțul final cu puțin albuș de ou bătut pentru a sigila ruloul.1 albuș de ou
- Repetați procedeul până când terminați toate ingredientele.
Prăjirea pachețelelor lumpia
- Încingeți uleiul într-o friteuză sau o cratiță adâncă la aproximativ 180 °C.500 ml ulei pentru prăjit
- Prăjiți rulourile în tranșe mici, fără a aglomera vasul, până când devin crocante și capătă o frumoasă nuanță aurie.
- Scoateți-le cu o spumieră și lăsați-le la scurs pe prosoape de hârtie absorbantă.
Prepararea sosului
- Într-o crăticioară, combinați ardeii iuți zdrobiți, apa, zahărul de palmier și sarea.5 ardei iuți bird's eye, 250 ml apă, 60 g zahăr de palmier, 1 praf de sare
- Aduceți la punctul de fierbere la foc mediu, amestecând constant până când zahărul se dizolvă complet.
- Turnați amidonul de tapioca dizolvat în puțină apă și lăsați sosul să fiarbă la foc mic câteva secunde, până devine lucios și se îngroașă.1 lingură amidon de tapioca
Servire
- Serviți pachețelele lumpia calde și crocante, alături de sosul dulce-picant.
Video
Notes
Puteți înlocui zahărul de palmier cu zahăr brun nerafinat dacă nu îl aveți la îndemână.
Nutrition
Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!