Păstrați o parte din usturoiul tocat pentru orezul sinangag și, dacă doriți, pentru sosul sawsawan; folosiți restul pentru marinadă.

Amestecați carnea de vită cu oțetul, usturoiul dedicat marinadei, sarea și piperul. Adăugați zahărul brun dacă doriți o notă dulceagă, acoperiți bolul și lăsați la marinat în frigider peste noapte (sau chiar mai mult).

Într-o tigaie antiaderentă, prăjiți ouăle ochiuri în puțin ulei, păstrând gălbenușul moale, apoi scoateți-le și puneți-le deoparte.

Scoateți carnea de vită din marinadă și lăsați-o să se scurgă bine într-o sită câteva minute, pentru a evita acumularea excesului de lichid la gătire.

În aceeași tigaie încinsă la foc mediu, adăugați puțin ulei dacă este necesar. Gătiți carnea într-un singur strat (fără a aglomera tigaia), întorcând feliile timp de 3-5 minute, până când carnea își lasă sucul și lichidul aproape s-a evaporat.

Când tigaia este aproape uscată, adăugați un strop de ulei dacă este nevoie și continuați prăjirea până când carnea de vită este frumos rumenită și caramelizată (reduceți focul dacă ați adăugat zahăr brun). Repetați procedeul cu restul de carne și păstrați carnea tapa la cald.

În aceeași tigaie, adăugați puțin ulei și căliți usturoiul păstrat pentru sinangag până când devine auriu și parfumat.

Adăugați orezul rece, desfaceți cocoloașele cu o spatulă și sotați-l la foc iute până când este bine încălzit, iar boabele se separă frumos.

Asezonați orezul cu sare și, opțional, cu Maggi Magic Sarap, apoi amestecați bine pentru a distribui uniform aromele.

Așezați pe fiecare farfurie o porție de carne tapa, orez sinangag și ouă ochiuri. Serviți alături de sosul sawsawan, preparat prin amestecarea oțetului cu puțin usturoi, sare și ardei iute tocat.