Într-un bol încăpător, amestecă bine cu un tel făina fără gluten, pudra de psyllium, zahărul muscovado, scorțișoara, praful de copt și sarea.

Adaugă melasa, laptele de ovăz și uleiul de măsline. Amestecă cu o spatulă sau frământă ușor cu mâna până când obții un aluat omogen, adunat într-o bilă. Dacă folosești un robot de bucătărie, mixează folosind accesoriul tip paletă până când aluatul se leagă.

Împarte aluatul în două discuri, învelește-le strâns în folie alimentară și dă-le la frigider pentru cel puțin 45 de minute.

Întinde fiecare disc rece între două foi de hârtie de copt până la o grosime de aproximativ 4 mm. Taie aluatul în pătrate de 5×5 cm, apoi înțeapă fiecare bucată cu o furculiță pentru a preveni umflarea la copt (acest pas este opțional dacă aluatul este foarte rece).

Preîncălzește cuptorul la 175°C (350°F) în timp ce biscuiții tăiați stau la rece în frigider.

Așază biscuiții pe tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ei. Coace-i timp de 13–15 minute, până când devin frumos aurii.

Lasă biscuiții să se răcească complet pe un grătar înainte de servire sau de a-i folosi în alte preparate.