Preparare

• Amestecă pectina NH cu zahărul.
  
• Într-o cratiță, încălzește smântâna vegetală, zahărul, siropul de glucoză și apa până la 40 °C.
• Adaugă amestecul de pectină și zahăr peste smântâna caldă, apoi adu compoziția la fierbere până atinge 102 °C.
  
• Ia cratița de pe foc.
• Toarnă lichidul fierbinte peste ciocolata albă și colorantul alimentar, apoi emulsionează cu un blender vertical până obții o compoziție fină și omogenă.
  
• Mixează fără a ridica blenderul la suprafață, pentru a evita încorporarea bulelor de aer.
• Transferă glazura într-un recipient curat.
• Acoperă la contact cu folie alimentară, direct pe suprafața glazurii.
  
• Folosește glazura când ajunge la temperatura de 35–40 °C.
  
• Dacă nu o utilizezi imediat, păstreaz-o la frigider.
• Reîncălzește-o ușor înainte de utilizare.