Preparare

• Pune apa și zahărul într-o tigaie antiaderentă medie, așezată pe foc mediu. Lasă zahărul să se dizolve complet, amestecând din când în când. Adaugă migdalele crude și amestecă bine pentru a le îmbrăca uniform în siropul de zahăr.
  
• Continuă să gătești la foc mediu, amestecând neîncetat. Apa se va evapora treptat, iar zahărul se va cristaliza și va îmbrăca migdalele într-un strat alb și nisipos. Acest proces durează aproximativ 10-15 minute.
  
• Continuă să amesteci energic; zahărul cristalizat se va topi din nou și se va carameliza, învelind migdalele într-o crustă lucioasă, de o superbă culoare auriu-chihlimbarie. Supraveghează atent tigaia în această etapă, deoarece caramelul se poate arde foarte repede. Ia imediat tigaia de pe foc.
  
• Răstoarnă imediat migdalele caramelizate fierbinți pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau pe un covoraș din silicon. Desparte-le rapid cu o spatulă pentru a nu se lipi între ele. Lasă-le să se răcească complet înainte de servire sau depozitare.