Preparare

• Amestecă făina fără gluten, zahărul și sarea cu un tel, într-un bol încăpător.
  500 g de făină fără gluten pentru pâine, 15 g de zahăr, 6 g de sare
• Dizolvă drojdia în apa călduță, într-un bol mic.
  11 g de drojdie, 375 g de apă
• Toarnă amestecul de apă și drojdie peste ingredientele uscate.
• Amestecă aluatul cu o spatulă sau direct cu mâinile unse cu puțin ulei.
  40 g de ulei de măsline
  
• Adaugă oțetul și uleiul de măsline.
  10 g de oțet
• Amestecă până când aluatul se adună și formează o bilă omogenă.
  
• Notă: dacă folosești un robot de bucătărie, toarnă amestecul de apă și drojdie, uleiul de măsline și oțetul peste ingredientele uscate, apoi frământă la viteză medie cu cârligul special timp de 4-5 minute, până când aluatul devine omogen.
• Acoperă bolul cu un prosop umed și lasă aluatul la dospit timp de 40-60 de minute, la temperatura camerei sau într-un loc cald din bucătărie.
  
• Dezgazează ușor aluatul dospit, apăsându-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină.
  
• Dă-i o formă rotundă, modelându-l ca pe o bilă.
  
• Nivelează ușor crăpăturile de la suprafață (acestea sunt perfect normale la aluatul fără gluten).
• Transferă aluatul rotund, cu partea netedă în jos, într-un banneton pudrat fin cu făină fără gluten.
  
• Lasă aluatul la dospit încă 30 de minute, acoperit cu un prosop umed.
  
• Preîncălzește cuptorul și piatra de copt la 200°C.
• Răstoarnă cu grijă aluatul din banneton direct pe piatra de copt fierbinte.
  
• Crestează rapid aluatul cu modelul dorit, folosind o lamă de brutărie sau un cuțit foarte bine ascuțit.
  
• Așază un vas termorezistent cu apă clocotită (aproximativ 150 ml) pe fundul cuptorului pentru a crea abur.
• Coace pâinea timp de 40–45 de minute, până când devine frumos rumenită și capătă o coajă crocantă.
  
• Scoate pâinea din cuptor și transfer-o pe un grătar metalic.
• Las-o să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a o felia.