Go Back
–+ servings
Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - En-tete

Tartă cu ciocolată fără gluten, mai puțin dulce

Tarta franțuzească fără gluten combină o crustă fragedă cu ganache fină de ciocolată neagră și nibs crocanți, într-un desert cu dulceață redusă.
Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (38)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour
Course: Desert
Cuisine: Franțuzească
Servings: 12 tartelete
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 50 g de apă rece
  • 250 g de făină fără gluten pentru pâine Schär
  • 3 g de sare
  • 5 g de zahăr
  • 150 g de unt vegetal sărat de preferat Violife Salted; rece și tăiat cubulețe
  • 180 g de ciocolată neagră 55–70%, de preferat Pascha
  • 250 g de smântână vegetală pentru frișcă de preferat Califia Farms Heavy Whip Cream
  • 25 g de nibs de cacao boabe de cacao zdrobite

Procédé

Aluat de tartă

  • Amestecă făina fără gluten, sarea și zahărul cu untul rece într-un bol, frământând rapid cu degetele până obții o textură nisipoasă.
    250 g de făină fără gluten pentru pâine Schär, 3 g de sare, 5 g de zahăr, 150 g de unt vegetal sărat
  • Încorporează apa în 3 tranșe, până când aluatul se leagă și formează o bilă omogenă.
    50 g de apă
  • Învelește aluatul în folie alimentară.
  • Lasă-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute.
  • Întinde aluatul între două foi de hârtie de copt pentru a preveni lipirea de blatul de lucru.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail.
  • Întinde-l până obții o grosime uniformă de aproximativ 3–4 mm.
  • Decupează discuri de aluat în funcție de dimensiunea formelor de tartă.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Découpe la pâte selon la taille des moules à tarte.
  • Așază și presează aluatul decupat în formele de tartă.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Presse la pâte découpée dans les moules à tarte.
  • Dă formele la congelator timp de cel puțin 30 de minute.
  • Preîncălzește cuptorul la 180 °C.
  • Coace crustele timp de 18–20 de minute.
  • Lasă crustele de tartă să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a le umple.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Laisse ensuite les fonds de tarte refroidir à température ambiante avant de garnir.

Umplutură de ganache de ciocolată

  • Încălzește smântâna vegetală într-o cratiță până când dă în clocot.
    250 g de smântână vegetală pentru frișcă
  • Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată într-un bol.
    180 g de ciocolată neagră
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Verse la crème chaude sur le chocolat dans un bol.
  • Emulsionează cu un blender vertical până obții o textură fină și lucioasă.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Mixe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Dacă nu ai un blender vertical, toarnă smântâna fierbinte în 3 tranșe peste ciocolată.
  • Amestecă energic cu un tel sau o spatulă până obții o textură netedă și lucioasă.
  • Umple crustele de tartă cu ganache-ul de ciocolată călduț.
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Remplis les fonds de tarte de ganache au chocolat tiède.
  • Bate ușor formele de masă de câteva ori pentru a nivela umplutura.
  • Presară nibs de cacao deasupra.
    25 g de nibs de cacao
    Tarte au chocolat sans gluten peu sucrée - Saupoudre d’éclats de cacao sur le dessus.
  • Dă la frigider timp de 10 minute pentru a se fixa ganache-ul înainte de servire.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!