Amestecă pudra de proteine de cartofi, guma xantan și apa. Mixează până când ingredientele uscate se dizolvă complet. Folosește un blender vertical pentru a accelera omogenizarea. Dă la frigider timp de cel puțin 15 minute înainte de utilizare.

Toarnă soluția rece de proteine de cartofi în bolul robotului de bucătărie, adaugă un praf de gumă xantan și bate cu telul până când compoziția începe să prindă formă și creează vârfuri moi.

Adaugă zahărul treptat, câte o lingură. Mărește viteza la maximum și continuă să bați până când bezeaua devine lucioasă și formează vârfuri ferme. Acest proces poate dura între 6 și 10 minute.

Bezeaua vegană obținută trebuie să fie fermă, aerată și mătăsoasă. Folosește-o imediat.

Amestecă zahărul pudră cu amidonul de porumb. Cerne amestecul și încorporează-l delicat, în trei tranșe, în bezeaua fermă, amestecând ușor de jos în sus pentru a nu pierde din volum.

Șprițează bezeaua în formele dorite pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. În funcție de dimensiune, coace timp de 1 până la 1,5 ore în cuptorul preîncălzit la 105°C sau până când bezelele sunt complet uscate.