Topește ciocolata albă vegană împreună cu untul de cacao la bain-marie sau într-un bol termorezistent așezat deasupra unui vas cu apă care fierbe la foc mic.

Amestecă ușor cu o spatulă până când compoziția devine fină, mătăsoasă și complet topită.

Încălzește smântâna vegetală la foc mic, fără a o lăsa să dea în clocot.

Ia vasul de pe foc.

Cerne pudra de matcha peste smântâna caldă.

Amestecă energic cu un tel pentru a desface complet eventualele cocoloașe.

Toarnă amestecul cald de matcha și smântână peste ciocolata albă topită.

Amestecă bine cu o spatulă sau emulsionează cu un mixer vertical pentru a obține o compoziție perfect netedă și omogenă.

Toarnă ganache-ul călduț de matcha într-un bol curat.

Lasă-l să se răcească până ajunge la temperatura camerei.

Acoperă ganache-ul cu folie alimentară direct pe suprafață (în contact), pentru a preveni formarea pojghiței.

Dă-l la frigider timp de cel puțin 3 ore sau până când devine suficient de ferm pentru a fi modelat.

Pentru rezultate optime, îl poți lăsa la rece peste noapte.

Ia mici porții din compoziția rece cu ajutorul unei lingurițe.

Rulează-le rapid în palme pentru a forma biluțe.

Tăvălește fiecare biluță de ganache printr-un bol cu pudră de matcha.

Asigură-te că sunt acoperite uniform, pentru a preveni lipirea.

Lucrează cu mișcări rapide, pentru a nu topi compoziția cu căldura mâinilor.

Dacă amestecul devine prea moale în timpul modelării, pune-l din nou la frigider pentru câteva minute.

Dă trufele la frigider pentru încă 1 oră, până când se fixează complet.

Această etapă le ajută să-și mențină forma impecabilă și să fie ușor de manipulat.

După ce s-au întărit bine, mai trece-le o dată printr-un strat fin de matcha pentru o culoare vibrantă și o aromă proaspătă.

Păstrează trufele la frigider, într-un recipient ermetic, timp de până la 1 săptămână.

Servește-le reci, direct de la frigider, deoarece se pot înmuia rapid la temperatura camerei.