Go Back
–+ servings
Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - En-tete

Cremă de patiserie cu ciocolată fără lactoză (fără gluten)

Crema de patiserie cu ciocolată neagră are o textură fină și catifelată și se prepară cu lapte vegetal, fără lactoză și fără gluten.
Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (19)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: Desert
Cuisine: Franțuzească
Servings: 1 porție
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 g lapte vegetal de ovăz sau de soia fără gluten
  • 80 g gălbenușuri de ou
  • 60 g zahăr
  • 25 g amidon de porumb
  • 1 păstaie de vanilie (sau 2 g pudră de vanilie ori 10 g extract)
  • 50 g unt fără lactoză fără gluten / fără lactoză
  • 165 g ciocolată neagră 70%, fără lactoză / fără gluten

Procédé

Pregătirea compoziției

  • Încălzește laptele de ovăz la foc mediu într-o cratiță, până când devine fierbinte, fără a da în clocot.
    500 g lapte vegetal de ovăz sau de soia, 1 păstaie de vanilie
  • Bate cu telul amidonul de porumb, gălbenușurile și zahărul într-un bol separat, până când obții o compoziție omogenă.
    25 g amidon de porumb, 80 g gălbenușuri de ou, 60 g zahăr
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Fouette ensemble la fécule de maïs, les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol séparé jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Toarnă treptat ⅓ din laptele cald de ovăz peste compoziția de gălbenușuri, amestecând energic cu telul pentru a o tempera.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Verse lentement ⅓ du lait d’avoine chaud dans le mélange aux œufs en fouettant constamment pour le tempérer.
  • Toarnă amestecul temperat înapoi în cratiță, peste restul de lapte.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Ajoute le mélange aux œufs tempéré dans la casserole.

Gătire și păstrare

  • Gătește la foc mic spre mediu, amestecând continuu cu telul, până când compoziția se îngroașă și capătă o consistență fină și mătăsoasă de budincă.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de pudding fin ou souple.
  • Timpul necesar este de aproximativ 5-8 minute.
  • Ia cratița de pe foc de îndată ce crema s-a îngroșat.
  • Adaugă untul rece fără lactoză și ciocolata neagră tocată mărunt.
    50 g unt fără lactoză, 165 g ciocolată neagră
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Incorpore le beurre froid sans lactose et le chocolat noir haché.
  • Amestecă până când ciocolata se topește complet, iar crema devine lucioasă și fină.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement et que la crème soit lisse.
  • Opțional, mixează scurt cu un blender vertical pentru a obține o textură ultra-fină și catifelată.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Utilise aussi un mixeur plongeant pour une consistance ultra-lisse et crémeuse.
  • Transferă crema într-un bol curat.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Transfère dans un récipient.
  • Acoperă direct suprafața cremei cu folie alimentară (în contact), pentru a preveni formarea pojghiței.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Couvre la surface avec du film alimentaire.
  • Lasă crema de patiserie să se răcească la temperatura camerei înainte de a o pune la frigider.
  • Las-o la rece până se întărește și capătă consistența dorită.
  • Folosește-o apoi pentru a umple produse de patiserie (eclere, choux-uri) sau savureaz-o ca atare.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Utilise-la ensuite pour garnir des pâtisseries ou sers-la seule.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!