Încălzește laptele de ovăz la foc mediu într-o cratiță, până când devine fierbinte, fără a da în clocot.

Bate cu telul amidonul de porumb, gălbenușurile și zahărul într-un bol separat, până când obții o compoziție omogenă.

Toarnă treptat ⅓ din laptele cald de ovăz peste compoziția de gălbenușuri, amestecând energic cu telul pentru a o tempera.

Toarnă amestecul temperat înapoi în cratiță, peste restul de lapte.

Gătește la foc mic spre mediu, amestecând continuu cu telul, până când compoziția se îngroașă și capătă o consistență fină și mătăsoasă de budincă.

Timpul necesar este de aproximativ 5-8 minute.

Ia cratița de pe foc de îndată ce crema s-a îngroșat.

Adaugă untul rece fără lactoză și ciocolata neagră tocată mărunt.

Amestecă până când ciocolata se topește complet, iar crema devine lucioasă și fină.

Opțional, mixează scurt cu un blender vertical pentru a obține o textură ultra-fină și catifelată.

Transferă crema într-un bol curat.

Acoperă direct suprafața cremei cu folie alimentară (în contact), pentru a preveni formarea pojghiței.

Lasă crema de patiserie să se răcească la temperatura camerei înainte de a o pune la frigider.

Las-o la rece până se întărește și capătă consistența dorită.

Folosește-o apoi pentru a umple produse de patiserie (eclere, choux-uri) sau savureaz-o ca atare.