Go Back
–+ servings
Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - En-tete

Mini-croissante cu migdale, vegane și fără gluten

Mini-croissantele franțuzești cu cremă de migdale au un interior fraged și o crustă aurie, crocantă, cu fulgi de migdale.
Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (38)
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 55 minutes
Course: Desert
Cuisine: Franțuzească
Servings: 12 croissante
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 2 rulouri de aluat foietaj Schär fără gluten și vegan (250 g fiecare)
  • 100 g fulgi de migdale
  • zahăr pudră după gust, pentru decor
  • 100 g unt vegetal (fără lactate), înmuiat la temperatura camerei
  • 100 g zahăr tos
  • 3 g sare
  • 100 g făină de migdale
  • 20 g făină fără gluten
  • 50 g smântână vegetală pentru gătit sau frișcă vegetală lichidă
  • 10 g extract de vanilie sau semințele de la 1 păstaie de vanilie
  • 100 g apă
  • 50 g zahăr
  • 10 g extract de vanilie

Procédé

Pregătire

  • Dacă folosești croissante fără gluten gata preparate, consultă rețeta noastră de croissante cu migdale și gem de fructe de pădure, fără gluten.

Cremă de migdale

  • Spumează untul vegetal cu sarea și zahărul într-un bol, folosind un mixer electric, până obții o compoziție cremoasă.
    100 g unt vegetal, 100 g zahăr tos, 3 g sare
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Créme le beurre vegan, le sel et le sucre dans un bol à l’aide d’un batteur électrique.
  • Adaugă smântâna vegetală în două tranșe, asigurându-te că este complet încorporată înainte de a adăuga a doua jumătate.
    50 g smântână vegetală pentru gătit
  • Mixează până obții o compoziție fină și mătăsoasă.
  • Încorporează la final, la viteză mică sau cu o spatulă, făina de migdale și făina fără gluten, amestecând până la omogenizare.
    100 g făină de migdale, 20 g făină fără gluten
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Incorpore enfin à basse vitesse ou à l’aide d’une spatule la poudre d’amandes et la farine sans gluten jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Sirop de vanilie

  • Pune la fiert apa cu zahărul într-o crăticioară, apoi adaugă vanilia.
    10 g extract de vanilie, 100 g apă, 50 g zahăr, 10 g extract de vanilie
  • După ce zahărul s-a dizolvat complet, ia vasul de pe foc și lasă siropul deoparte.

Asamblarea și coacerea mini-croissantelor cu migdale

  • Preîncălzește cuptorul la 190°C.
  • Întinde aluatul foietaj vegan pe o suprafață presărată ușor cu făină sau direct pe hârtie de copt.
    2 rulouri de aluat foietaj Schär
  • Taie foaia de aluat în șase triunghiuri alungite.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Coupe le rouleau de pâte en six longs triangles.
  • Rulează fiecare triunghi de la baza lată spre vârf pentru a modela mini-croissantele.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Roulez chaque triangle de l’extrémité large vers la pointe pour former les mini croissants.
  • Așază mini-croissantele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-le timp de 12-15 minute, până când devin frumos aurii.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Dépose les mini croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis fais cuire pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Lasă-le să se răcească complet.
  • Taie croissantele pe lungime cu un cuțit zimțat pentru pâine.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Coupe les croissants dans la longueur à l’aide d’un couteau à pain.
  • Unge-le generos sau scufundă-le scurt în siropul de vanilie călduț, apoi lasă-le să se scurgă câteva minute pe un grătar.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Badigeonne-les ou trempe-les dans le sirop à la vanille tiède, puis laisse-les s’égoutter quelques minutes sur une grille.
  • Transferă crema de migdale într-un poș de patiserie.
  • Umple fiecare croissant la interior cu o lingură de cremă de migdale.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Garnis les croissants avec une cuillère à soupe de crème d’amande au milieu.
  • Pochează aproximativ o lingură de cremă de migdale deasupra fiecărui mini-croissant, apoi presează partea cu cremă direct în fulgii de migdale.
    100 g fulgi de migdale
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Poche environ une cuillère à soupe de crème d’amande sur le dessus des mini croissants garnis puis presse la crème d’amande pochée sur les amandes effilées.
  • Coace în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 12-15 minute sau până când fulgii de migdale devin aurii și crocanți.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Fais cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Lasă-le să se răcească, apoi pudrează-le cu zahăr pudră înainte de servire.
    zahăr pudră
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Laisse refroidir puis saupoudre de sucre glace avant de servir.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!