Go Back
–+ servings
Mini tarte au citron meringuée sans gluten - En-tete

Mini-tarte cu lămâie și bezea fără gluten

Mini-tartele fără gluten combină o bază fragedă cu lemon curd acrișor și bezea italiană pufoasă.
Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (36)
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 1 hour
Total Time: 2 hours
Course: Desert
Cuisine: Franțuzească
Servings: 20 mini-tarte
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1 porție de aluat fraged dulce fără gluten
  • 300 g suc de lămâie
  • 200 g zahăr
  • 40 g amidon de porumb
  • 3 ouă întregi mari
  • 4 gălbenușuri mari; păstrează albușurile pentru bezea
  • coajă de lămâie rasă; de la 3 lămâi netratate
  • 60 g unt vegan Violife
  • 120 g albușuri de ou aproximativ 4 albușuri
  • 220 g zahăr
  • 50 ml apă

Procédé

Aluat fraged dulce fără gluten

  • Urmează instrucțiunile din rețeta de bază pentru aluat fraged dulce fără gluten.
    1 porție de aluat fraged dulce fără gluten
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Suis les instructions de la recette de pâte sucrée sans gluten.
  • Întinde aluatul rece la o grosime de aproximativ 2 mm între două foi de hârtie de copt, folosind un sucitor.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Abaisse la pâte froide à environ 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
  • Decupează aluatul cu un decupator rotund, apoi așază discurile pe o tavă de mini-brioșe răsturnată.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Découpe la pâte avec un emporte-pièce rond, puis place les disques sur un moule à mini-muffins retourné.
  • Așază și mulează aluatul decupat pe formele de mini-tarte răsturnate și dă-le la congelator timp de 10 minute.
  • Preîncălzește cuptorul la 175°C și coace crustele timp de 12-15 minute, până când devin frumos aurii.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Préchauffe le four à 175°C pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Lemon curd

  • Amestecă sucul de lămâie, coaja rasă, amidonul de porumb, ouăle și zahărul într-un bol termorezistent. Gătește la bain-marie, amestecând continuu cu telul până când crema se îngroașă. Ia vasul de pe foc.
    300 g suc de lămâie, 200 g zahăr, 40 g amidon de porumb, 3 ouă întregi, 4 gălbenușuri, coajă de lămâie
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Mélange le jus de citron, le zeste, la fécule de maïs, les œufs et le sucre dans un saladier. Fais cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retire du feu.
  • Încorporează untul vegan rece cu un blender vertical sau cu un tel până obții o textură fină și mătăsoasă.
    60 g unt vegan Violife
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Mélange bien le beurre vegan froid avec un mixeur plongeant ou un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Umple crustele de mini-tarte cu lemon curd și dă-le la frigider pentru a se așeza și întări.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Remplis les fonds de tartelettes de lemon curd et réfrigère pour faire prendre.

Bezea italiană

  • Într-o crăticioară, pune apa și zahărul la fiert. Între timp, începe să bați albușurile spumă cu un mixer de mână sau cu un mixer cu bol.
    120 g albușuri de ou, 220 g zahăr, 50 ml apă
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Dans une petite casserole, fais bouillir l’eau et le sucre, puis monte partiellement les blancs d’œufs avec un batteur à main ou sur socle.
  • Când siropul de zahăr atinge 120°C, ia-l de pe foc și toarnă-l în fir subțire și continuu peste albușuri, mixând neîncetat.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Quand le sirop de sucre atteint 120°C, retire du feu et verse-le sur les blancs d’œufs en train de monter en un filet lent et régulier.
  • Comută mixerul pe viteză mare și continuă să bați până când bezeaua devine fermă, lucioasă și s-a răcit complet. Folosește-o imediat.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Règle le batteur à vitesse élevée et continue de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et refroidie. Utilise immédiatement.
  • Poșează bezeaua peste mini-tartele umplute. Rumenește ușor bezeaua cu un arzător de bucătărie (pas opțional).
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Poche la meringue sur les fonds de tartelettes garnis. Brûle la meringue avec un chalumeau de cuisine. Saute cette étape si tu n’as pas de chalumeau de cuisine.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!