Mărunțește fin biscuiții tip graham la robotul de bucătărie sau zdrobește-i bine cu un sucitor.

Amestecă-i cu untul topit fără lactoză până când compoziția se leagă uniform.

Presează ferm amestecul pe fundul și pe marginile fiecărei forme de tarteletă (10 cm diametru, 2 cm adâncime), obținând un strat de grosime uniformă.

Pune formele la frigider sau la congelator timp de 15 minute, pentru ca blatul să se întărească bine.

Pune toate ingredientele într-un bol încăpător și bate-le cu telul până când obții o compoziție fină și omogenă.

Curăță perele de coajă, taie-le în jumătăți, scoate căsuța semințelor și pune-le într-un bol cu apă și zeamă de lămâie pentru a preveni oxidarea.

Taie fiecare jumătate în felii subțiri pe lățime, păstrând capătul îngust dinspre codiță intact.

Întinde un strat generos de cremă frangipane pe fiecare crustă de biscuiți, nivelând frumos până la margini.

Așază feliile de pară peste frangipane, cu partea îngustă orientată spre marginea tarteletei.

Coace timp de 25-28 de minute la 180 °C, până când crema devine aurie, iar perele sunt ușor caramelizate.

Lasă tarteletele să se răcească la temperatura camerei.

La final, dă în clocot apa împreună cu marmelada, apoi unge tarteletele cu o pensulă cât timp glazura este fierbinte.

Presară deasupra fistic tocat mărunt sau pudrează cu zahăr pudră.