Go Back
–+ servings
Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Tartă cu pere și frangipane fără gluten

Tarteletele franțuzești fără gluten îmbină perele coapte cu o cremă frangipane fină și o crustă crocantă de biscuiți.
Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (32)
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Course: Desert
Cuisine: Franțuzească
Servings: 10 tartelete
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 g de biscuiți tip graham vegani de casă
  • 250 g de unt fără lactoză (fără gluten), topit
  • 120 g de unt fără lactoză (fără gluten), înmuiat
  • 95 g de zahăr
  • 2 g de sare
  • 120 g de făină de migdale
  • 30 g de făină fără gluten universală sau amidon de porumb
  • 60 g de smântână vegetală lichidă 31%
  • 2 ouă mari la temperatura camerei
  • 5 pere D'Anjou sau alte pere mici coapte
  • 20 g de fistic tocat mărunt
  • 120 g de marmeladă fină
  • 20 g de apă

Procédé

Crustă de biscuiți

  • Mărunțește fin biscuiții tip graham la robotul de bucătărie sau zdrobește-i bine cu un sucitor.
    500 g de biscuiți tip graham
  • Amestecă-i cu untul topit fără lactoză până când compoziția se leagă uniform.
    250 g de unt
  • Presează ferm amestecul pe fundul și pe marginile fiecărei forme de tarteletă (10 cm diametru, 2 cm adâncime), obținând un strat de grosime uniformă.
  • Pune formele la frigider sau la congelator timp de 15 minute, pentru ca blatul să se întărească bine.

Cremă frangipane cu migdale

  • Pune toate ingredientele într-un bol încăpător și bate-le cu telul până când obții o compoziție fină și omogenă.
    120 g de unt, 95 g de zahăr, 2 g de sare, 120 g de făină de migdale, 30 g de făină fără gluten universală, 60 g de smântână vegetală, 2 ouă mari
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Asamblarea tarteletelor

  • Curăță perele de coajă, taie-le în jumătăți, scoate căsuța semințelor și pune-le într-un bol cu apă și zeamă de lămâie pentru a preveni oxidarea.
    5 pere D'Anjou, 20 g de apă
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Taie fiecare jumătate în felii subțiri pe lățime, păstrând capătul îngust dinspre codiță intact.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Întinde un strat generos de cremă frangipane pe fiecare crustă de biscuiți, nivelând frumos până la margini.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Așază feliile de pară peste frangipane, cu partea îngustă orientată spre marginea tarteletei.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Coace timp de 25-28 de minute la 180 °C, până când crema devine aurie, iar perele sunt ușor caramelizate.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Lasă tarteletele să se răcească la temperatura camerei.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • La final, dă în clocot apa împreună cu marmelada, apoi unge tarteletele cu o pensulă cât timp glazura este fierbinte.
    120 g de marmeladă
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Presară deasupra fistic tocat mărunt sau pudrează cu zahăr pudră.
    20 g de fistic
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

Video

Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!