Pune făina fără gluten pe suprafața de lucru sau într-un bol încăpător.

Încorporează cu vârful degetelor cuburile de unt rece, sarea, zahărul și oul, până obții o textură nisipoasă, cu firimituri mari.

Adaugă apa rece, apoi frământă rapid doar până când aluatul se adună într-o bilă omogenă. Învelește bila în folie alimentară și dă-o la rece timp de 1 oră.

Detaliile complete pentru prepararea aluatului fraged fără gluten sunt prezentate mai sus în articol.

Încălzește la foc mic, într-o crăticioară, laptele de ovăz, smântâna lichidă fără lactoză, zahărul și crenguța de rozmarin, până când amestecul începe să fiarbă ușor.

Ia crăticioara de pe foc și lasă totul la infuzat timp de 10–15 minute, apoi dă-o deoparte.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge cu grăsime un inel metalic de tartă (diametru de 21 cm, înălțime de 2 cm) sau o formă clasică de tartă de 20 cm.

Întinde aluatul rece cu sucitorul între două foi de hârtie de copt, la o grosime de aproximativ 4 mm, apoi căptușește inelul sau forma pregătită. Coace aluatul „în orb” timp de 15 minute, apoi lasă-l deoparte.

Bate într-un bol făina fără gluten, zahărul, ouăle, laptele și smântâna infuzate, vanilia și sarea până obții o compoziție fină și omogenă. Trece amestecul printr-o sită pentru a îndepărta eventualele cocoloașe și frunzulițele de rozmarin.

Așază cu grijă jumătățile de caise pe crusta de aluat, apoi toarnă delicat crema infuzată peste fructe.

Coace timp de 30–35 de minute sau până când clafoutis-ul este bine închegat și frumos rumenit. Lasă-l să se răcorească pe un grătar.

Pudrează cu zahăr pudră sau unge tarta cu puțin jeleu călduț de fructe de culoare deschisă înainte de a o porționa și servi.