Mărunțește fin biscuiții fără gluten tip graham într-un robot de bucătărie sau pune-i într-o pungă cu fermoar și zdrobește-i cu sucitorul.

Amestecă biscuiții mărunțiți cu untul topit fără lactoză într-un bol, până când obții o compoziție omogenă și nisipoasă.

Presează compoziția de biscuiți pe fundul unei forme rotunde cu pereți detașabili (20 cm) sau al unui inel de tort tapetat cu folie de acetat ori hârtie de copt. Dă la frigider să se întărească în timp ce pregătești crema.

Omogenizează bine cu un tel, într-un bol, amidonul de porumb, zahărul, pudra de agar-agar, piureul de fructul pasiunii și piureul de mango.

Transferă compoziția într-o cratiță și gătește la foc mic spre mediu, amestecând continuu cu telul până când se îngroașă. Ia de pe foc și lasă crema să se tempereze aproximativ 10 minute.

Încorporează cu telul untul vegan cât timp crema este încă călduță, amestecând până la topirea completă. Adaugă crema de brânză vegană și mixează până obții o textură fină și catifelată. Poți folosi și un blender vertical pentru o emulsionare perfectă.

Toarnă crema într-un bol și acoper-o cu folie alimentară direct pe suprafață (în contact). Dă la frigider timp de 1 oră.

Pregătește bezeaua vegană: amestecă proteina de cartof, guma xantan și apa rece până la dizolvarea completă (un blender vertical accelerează procesul), apoi dă la frigider pentru cel puțin 15 minute. Toarnă compoziția rece în bolul mixerului împreună cu un praf suplimentar de gumă xantan și spumează până obții vârfuri moi. Adaugă apoi zahărul lingură cu lingură, bătând la viteză mare, până când bezeaua devine lucioasă și formează vârfuri ferme (6 până la 10 minute). Folosește-o imediat.

Întinde crema rece de mango și fructul pasiunii peste blatul de biscuiți pregătit. Nivelează uniform cu o spatulă pentru a obține o suprafață netedă. Păstrează la frigider în timp ce pregătești bezeaua vegană (oprește 50-90 g de cremă pentru decorul final).

Opțional, poți congela prăjitura în timp ce prepari bezeaua. Inelul de tort se va desprinde mult mai ușor și mai curat dacă prăjitura este ușor congelată.

Îndepărtează inelul de tort și transferă prăjitura pe un platou de servire. Poșează bezeaua cu un dui rotund pe toată suprafața, apoi decorează deasupra cu restul de cremă de mango și fructul pasiunii.

Rumenește ușor bezeaua cu un arzător de bucătărie, pentru a-i conferi un aspect apetisant și caramelizat.

Pune prăjitura asamblată la frigider pentru cel puțin 30 de minute ca să se așeze frumos. Decorează cu cubulețe de mango proaspăt chiar înainte de servire.