Prăjitură cu banane și matcha (fără gluten)

Prăjitură vegană fără gluten, cu banane și matcha, blaturi moi, ganache de ciocolată și glazură lucioasă.

5/5 (19)

Prep Time: 2

Cook Time: 1

Total Time: 3

Course: Desert

Cuisine: Franțuzească

Servings: porții

Preîncălzește cuptorul la 175°C. Tapetează cu hârtie de copt o formă de chec de 30x11x9 cm.
Mixează în blender bananele, sucul de portocale și untul vegan topit până obții o compoziție fină și omogenă.
700 g de banane, 150 ml de suc de portocale, 80 ml de unt vegetal
Amestecă toate ingredientele uscate în bolul unui robot de bucătărie prevăzut cu paleta frunză. Toarnă piureul de banane peste ingredientele uscate și mixează până obții un aluat omogen. Încorporează coaja de portocală confiată tocată și amestecă ușor.
480 g de făină universală fără gluten, 300 g de zahăr brun, 30 g de pudră de matcha, 28 g de praf de copt, 12 g de bicarbonat de sodiu, 2 g de sare fină, 2 g de scorțișoară măcinată, 1 g de nucșoară măcinată, 180 g de coajă de portocală confiată
Toarnă aluatul în forma pregătită și nivelează-l uniform cu o spatulă.
Coace timp de 40–45 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
Scoate checul din formă și lasă-l să se răcească complet pe un grătar de bucătărie.
Nivelează partea superioară a checului, apoi taie-l pe orizontală în patru blaturi egale, de aproximativ 1 cm grosime. Păstrează-le la frigider dacă nu asamblezi prăjitura imediat.

Încălzește smântâna lichidă într-o crăticioară până ajunge la punctul de fierbere, apoi ia vasul de pe foc.
280 g de smântână vegetală 25-35% grăsime
Toarn-o fierbinte peste ciocolată și emulsionează cu un blender vertical până obții un ganache fin și lucios. Acoperă și păstrează la cald.
190 g de ciocolată neagră 70-80%

Într-o crăticioară, dă în clocot apa cu zahărul. Ia de pe foc, încorporează cafeaua solubilă și lasă siropul deoparte.
120 ml de apă, 20 g de zahăr, 20 g de cafea instant solubilă

Pregătește forma de chec: unge-o foarte subțire cu puțin ulei, apoi îmbrac-o complet cu folie alimentară.
Așază primul blat de chec pe fundul formei și însiropează-l cu sirop de cafea. Întinde deasupra, în strat uniform, o treime din ganache-ul de ciocolată.
Așază al doilea blat de chec, însiropează-l cu sirop de cafea și toarnă încă o treime din ganache.
Așază al treilea blat, însiropează-l și toarnă restul de ganache de ciocolată, nivelând bine suprafața.
Așază ultimul blat de chec, însiropează-l și presează ușor pentru a compacta și uniformiza prăjitura.
Dă forma la congelator timp de cel puțin 3 ore.

Topește ciocolata albă pe baie de aburi (bain-marie) până atinge aproximativ 50°C.
250 g de ciocolată albă vegană
Încălzește smântâna vegană până aproape de punctul de fierbere, apoi adaugă colorantul alimentar.
250 g de smântână vegetală 25-35% grăsime, colorant alimentar natural galben-verzui
Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolata albă topită și mixează cu blenderul vertical până obții o glazură fină și lucioasă.
Scoate prăjitura congelată din formă, răstoarn-o pe un grătar de patiserie și îndepărtează folia alimentară.
Adu glazura la temperatura de 35°C, apoi toarn-o uniform peste prăjitura foarte rece. Nivelează rapid suprafața cu o spatulă cotită pentru a îndepărta excesul.
Dă prăjitura glazurată la frigider timp de 10 minute pentru a permite glazurii să se fixeze.

Pregătește bezeaua italiană vegană: spumează proteina de cartof cu apa și guma xantan, apoi toarnă în fir subțire siropul de zahăr fierbinte, bătând continuu până devine fermă și lucioasă.
10 g de proteină de cartof, 100 g de apă, 1 praf de gumă xantan, 120 g de zahăr, 70 g de apă
Decorează prăjitura cu bezeaua vegană folosind un poș prevăzut cu dui Saint-Honoré. Urmărește videoclipul pentru tehnica corectă de poșare.

Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!