Taie căpșunile dacă sunt prea mari, apoi pune toate ingredientele pentru dulceață într-o cratiță.

Amestecă continuu la foc mic până când zahărul se dizolvă complet.

Mărește focul și lasă dulceața să fiarbă în clocot timp de 3 până la 5 minute.

Redu focul la mediu spre mic și lasă să fiarbă, amestecând din când în când, până când dulceața se leagă și se îngroașă frumos.

Toarnă dulceața într-un recipient curat.

Las-o să se răcească la temperatura camerei, apoi dă-o la frigider.

Pregătește laptele bătut vegan amestecând laptele de ovăz cu oțetul.

Lasă amestecul deoparte câteva minute pentru a se prinde și a se îngroșa ușor.

Într-un bol încăpător, amestecă bine toate ingredientele uscate cu un tel.

Toarnă laptele bătut vegan și untul vegan topit peste ingredientele uscate și amestecă folosind un tel sau un mixer electric, până obții un aluat fin și omogen.

Preîncălzește cuptorul la 170°C.

Tapetează o tavă întinsă cu hârtie de copt și toarnă aluatul, nivelându-l uniform.

Coace în cuptor timp de 20-25 de minute, până când este frumos rumenit.

Lasă blatul să se răcească complet înainte de a-l decupa.

Dacă nu îl folosești imediat, păstrează-l la frigider acoperit.

Pune într-o cratiță laptele de ovăz, zahărul, pudra de vanilie și amidonul de porumb, apoi amestecă bine cu telul până când amidonul se dizolvă complet.

Gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, până când crema se îngroașă.

Ia cratița de pe foc.

Adaugă untul vegan rece, omogenizează și trece crema printr-o sită fină pentru a îndepărta eventualele cocoloașe.

Acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafață (în contact) și las-o să se răcească la temperatura camerei.

Asigură-te că crema de patiserie s-a răcit complet la temperatura camerei.

Încorporează treptat untul vegan moale în crema de vanilie.

Mixează energic cu un mixer de mână sau cu bol până când obții o cremă spumoasă, aerată și fină.

Împarte crema mousseline în mod egal în două boluri separate.

Adaugă dulceața de căpșuni într-una dintre jumătăți și amestecă bine până obții o compoziție fină și catifelată.

Acoperă bolurile și păstrează-le într-un loc răcoros (dar nu la frigider, pentru a menține textura cremoasă).

Dă apa și zahărul în clocot într-o crăticioară, amestecând până la dizolvarea completă a zahărului.

Ia de pe foc și lasă siropul să se răcească complet.

Pune smântâna vegetală foarte rece și vanilia într-un bol, apoi mixează până când obții o frișcă fermă și aerată.

Păstrează frișca la frigider până în momentul utilizării.

Decupează două discuri rotunde din blatul copt.

Decupează un prim disc de aceeași dimensiune ca inelul de tort (23 cm), iar pe cel de-al doilea decupează-l puțin mai mic (cca 20-21 cm), pentru a încăpea perfect în interior.

Pregătește inelul de tort (23 cm diametru, 4 cm înălțime) pe un platou și tapetează marginea interioară cu o folie de acetat.

Așază primul disc de blat la bază, însiropează-l cu sirop de zahăr, apoi poșează alternativ pe marginea inelului aveline din crema mousseline de vanilie și din cea de căpșuni.

Presează crema poșată de pereții inelului cu o spatulă, trăgând-o în sus pentru a îmbrăca uniform marginea formei.

Întinde un strat generos de cremă mousseline peste blatul de la bază.

Adaugă deasupra aproximativ 150 g de dulceață de căpșuni.

Nivelează uniform dulceața cu o spatulă cotită sau cu dosul unei linguri.

Așază al doilea disc de blat la mijloc, însiropează-l ușor, apoi acoperă cu restul de cremă mousseline până la nivelul superior al inelului.

Nivelează perfect suprafața, îndepărtând excesul de cremă, apoi dă tortul la congelator timp de cel puțin o oră pentru o fixare impecabilă.