Go Back
–+ servings
Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

Tort cu căpșuni fără gluten

Acest tort fără gluten îmbină blatul pandișpan pufos cu cremă mousseline fină, dulceață și căpșuni proaspete, într-un desert cu inspirație franțuzească.
Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (30)
Prep Time: 4 hours
Total Time: 4 hours
Course: Desert
Cuisine: Franțuzească
Servings: 10 porții
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 g de căpșuni proaspete sau congelate
  • 110 g de zahăr gelifiant
  • sucul de la 1 lămâie medie
  • 800 g de lapte de ovăz barista fără gluten
  • 30 g de oțet
  • 140 g de unt vegan topit
  • 1 praf de sare
  • 500 g de făină pentru patiserie fără gluten
  • 100 g de făină de migdale
  • 16 g de praf de copt
  • 8 g de bicarbonat de sodiu
  • 300 g de zahăr tos
  • 1 litru de lapte de ovăz barista fără gluten
  • 240 g de zahăr tos
  • 120 g de amidon de porumb
  • 4 g de pudră de agar-agar
  • 15 g de extract de vanilie sau 1 g de pudră de vanilie (sau miezul de la 1 păstaie de vanilie)
  • 60 g de unt vegan fără gluten, fără soia
  • 200 g de unt vegan moale, fără gluten, fără soia
  • 1 porție completă de cremă de patiserie cu vanilie (conform rețetei)
  • 1/2 porție de cremă mousseline cu vanilie (jumătate din cantitate)
  • 120 g de dulceață de căpșuni fără gluten, vegană
  • 200 g de smântână vegetală pentru frișcă fără gluten, fără soia
  • 1/4 linguriță de pudră de vanilie
  • 500 g de căpșuni proaspete, de mărime medie
  • 100 ml de apă
  • 50 g de zahăr tos

Procédé

Dulceață de căpșuni

  • Taie căpșunile dacă sunt prea mari, apoi pune toate ingredientele pentru dulceață într-o cratiță.
    500 g de căpșuni, 110 g de zahăr gelifiant, sucul de la 1 lămâie medie
  • Amestecă continuu la foc mic până când zahărul se dizolvă complet.
  • Mărește focul și lasă dulceața să fiarbă în clocot timp de 3 până la 5 minute.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • Redu focul la mediu spre mic și lasă să fiarbă, amestecând din când în când, până când dulceața se leagă și se îngroașă frumos.
  • Toarnă dulceața într-un recipient curat.
  • Las-o să se răcească la temperatura camerei, apoi dă-o la frigider.

Blat pandișpan

  • Pregătește laptele bătut vegan amestecând laptele de ovăz cu oțetul.
    800 g de lapte de ovăz barista, 30 g de oțet
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • Lasă amestecul deoparte câteva minute pentru a se prinde și a se îngroșa ușor.
  • Într-un bol încăpător, amestecă bine toate ingredientele uscate cu un tel.
    1 praf de sare, 500 g de făină pentru patiserie, 100 g de făină de migdale, 16 g de praf de copt, 8 g de bicarbonat de sodiu, 300 g de zahăr tos
  • Toarnă laptele bătut vegan și untul vegan topit peste ingredientele uscate și amestecă folosind un tel sau un mixer electric, până obții un aluat fin și omogen.
    140 g de unt vegan
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Preîncălzește cuptorul la 170°C.
  • Tapetează o tavă întinsă cu hârtie de copt și toarnă aluatul, nivelându-l uniform.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • Coace în cuptor timp de 20-25 de minute, până când este frumos rumenit.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • Lasă blatul să se răcească complet înainte de a-l decupa.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • Dacă nu îl folosești imediat, păstrează-l la frigider acoperit.

Cremă de patiserie cu vanilie

  • Pune într-o cratiță laptele de ovăz, zahărul, pudra de vanilie și amidonul de porumb, apoi amestecă bine cu telul până când amidonul se dizolvă complet.
    1 litru de lapte de ovăz barista, 240 g de zahăr tos, 120 g de amidon de porumb, 4 g de pudră de agar-agar, 15 g de extract de vanilie sau 1 g de pudră de vanilie
  • Gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, până când crema se îngroașă.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • Ia cratița de pe foc.
  • Adaugă untul vegan rece, omogenizează și trece crema printr-o sită fină pentru a îndepărta eventualele cocoloașe.
    60 g de unt vegan
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • Acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafață (în contact) și las-o să se răcească la temperatura camerei.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Cremă mousseline cu vanilie și căpșuni

  • Asigură-te că crema de patiserie s-a răcit complet la temperatura camerei.
    1 porție completă de cremă de patiserie cu vanilie
  • Încorporează treptat untul vegan moale în crema de vanilie.
    200 g de unt vegan
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • Mixează energic cu un mixer de mână sau cu bol până când obții o cremă spumoasă, aerată și fină.
  • Împarte crema mousseline în mod egal în două boluri separate.
    1/2 porție de cremă mousseline cu vanilie
  • Adaugă dulceața de căpșuni într-una dintre jumătăți și amestecă bine până obții o compoziție fină și catifelată.
    120 g de dulceață de căpșuni
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Acoperă bolurile și păstrează-le într-un loc răcoros (dar nu la frigider, pentru a menține textura cremoasă).

Sirop de zahăr

  • Dă apa și zahărul în clocot într-o crăticioară, amestecând până la dizolvarea completă a zahărului.
    100 ml de apă, 50 g de zahăr tos
  • Ia de pe foc și lasă siropul să se răcească complet.

Frișcă bătută cu vanilie

  • Pune smântâna vegetală foarte rece și vanilia într-un bol, apoi mixează până când obții o frișcă fermă și aerată.
    200 g de smântână vegetală pentru frișcă, 1/4 linguriță de pudră de vanilie
  • Păstrează frișca la frigider până în momentul utilizării.

Asamblarea tortului

  • Decupează două discuri rotunde din blatul copt.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • Decupează un prim disc de aceeași dimensiune ca inelul de tort (23 cm), iar pe cel de-al doilea decupează-l puțin mai mic (cca 20-21 cm), pentru a încăpea perfect în interior.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • Pregătește inelul de tort (23 cm diametru, 4 cm înălțime) pe un platou și tapetează marginea interioară cu o folie de acetat.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • Așază primul disc de blat la bază, însiropează-l cu sirop de zahăr, apoi poșează alternativ pe marginea inelului aveline din crema mousseline de vanilie și din cea de căpșuni.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • Presează crema poșată de pereții inelului cu o spatulă, trăgând-o în sus pentru a îmbrăca uniform marginea formei.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • Întinde un strat generos de cremă mousseline peste blatul de la bază.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • Adaugă deasupra aproximativ 150 g de dulceață de căpșuni.
    500 g de căpșuni
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • Nivelează uniform dulceața cu o spatulă cotită sau cu dosul unei linguri.
  • Așază al doilea disc de blat la mijloc, însiropează-l ușor, apoi acoperă cu restul de cremă mousseline până la nivelul superior al inelului.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • Nivelează perfect suprafața, îndepărtând excesul de cremă, apoi dă tortul la congelator timp de cel puțin o oră pentru o fixare impecabilă.

Video

Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!