Începe prin a prepara laptele bătut vegan: amestecă laptele de ovăz cu sucul de lămâie. Lasă amestecul deoparte timp de 10 minute pentru a se prinde și a se îngroșa.

Cerne și amestecă într-un bol toate ingredientele uscate, cu excepția zahărului.

Toarnă laptele bătut vegan și uleiul de măsline peste ingredientele uscate, adaugă zahărul, apoi mixează până obții un aluat fin și omogen, fără cocoloașe.

Preîncălzește cuptorul la 170°C și tapetează o tavă întinsă de copt cu hârtie de copt.

Întinde aluatul într-un strat uniform, de aproximativ 1 cm grosime, pe tava tapetată și coace-l timp de 15-17 minute.

Lasă blatul să se răcească complet în tavă înainte de a-l decupa.

Fierbe rapid agar-agarul cu smântâna: într-o crăticioară, amestecă smântâna lichidă, siropul de arțar și pudra de agar-agar. Pune pe foc amestecând continuu cu telul până dă în clocot. Notă: agar-agarul se leagă repede și poate face compoziția să pară tăiată; folosește un blender vertical pentru a omogeniza crema și păstreaz-o călduță. Dă deoparte.

Topește ciocolata albă: într-un bol, topește ciocolata albă vegană pe baie de aburi (bain-marie) sau la microunde. Las-o deoparte, păstrând-o la cald.

Bate smântâna fără lactoză: într-un bol, bate smântâna rece până când capătă o consistență aerată, cu vârfuri moi. Păstreaz-o la temperatura camerei.

Amestecă și încorporează: încălzește ușor piureul de dovleac la microunde (fără să fie fierbinte). Adaugă ciocolata albă topită călduță și amestecul călduț de smântână cu agar-agar, apoi omogenizează bine. Încorporează delicat frișca bătută până obții o textură fină și catifelată. Păstrează compoziția într-un loc călduț pentru asamblare.

Pregătește infuzia de cafea: dizolvă granulele de cafea în smântâna lichidă. Dă amestecul rapid în clocot, apoi ia-l imediat de pe foc.

Topește ciocolata neagră: într-un bol rezistent la căldură, topește ciocolata pe baie de aburi (bain-marie).

Bate smântâna fără lactoză: într-un bol, bate smântâna rece până obții vârfuri moi. Păstreaz-o la temperatura camerei.

Omogenizează: combină amestecul călduț de cafea și smântână cu ciocolata topită călduță. Încorporează delicat frișca bătută până obții un mousse lejer, cu o textură ușor fluidă. Păstrează-l într-un loc călduț până la asamblare.

Montează un cilindru din folie de acetat pentru prăjituri cu diametrul de 18 cm și înălțimea de 12 cm. Asigură-te că fixezi și lipești foarte bine capetele cu bandă adezivă.

Decupează două discuri din blat: unul cu diametrul egal cu cel al cilindrului de acetat (18 cm), iar al doilea puțin mai mic, astfel încât să rămână un spațiu liber între marginea blatului și inelul de acetat.

Baza de ciocolată: așază discul mai mare de blat la baza inelului de acetat, apoi însiropează-l uniform cu cafea.

Stratul de cremă de dovleac: toarnă crema de dovleac și ciocolată albă peste blat. Nivelează uniform cu o spatulă dacă este nevoie.

Stratul de mousse de cafea și ciocolată: așază al doilea disc de blat în centru, peste crema de dovleac, și însiropează-l cu cafea. Toarnă deasupra mousse-ul de cafea și ciocolată. Mousse-ul trebuie să fie călduț și fluid pentru a umple spațiul dintre blat și marginea foliei de acetat.

Lasă tortul asamblat la frigider timp de cel puțin 3-5 ore (ideal peste noapte), pentru ca toate straturile să se stabilizeze perfect.

Înainte de servire, pudrează generos suprafața cu cacao, apoi îndepărtează cu grijă folia de acetat. Decorează opțional cu ciocolată neagră rasă sau semințe crocante de dovleac coapte.