Încălzește piureul de zmeură într-o cratiță.

Amestecă bine pectina de fructe cu zahărul, apoi adaugă-le în piureul călduț.

Amestecă continuu la foc mic până când zahărul este complet dizolvat.

Mărește focul și adu jeleul de zmeură la punctul de fierbere.

Lasă să fiarbă la foc mic timp de 7-10 minute, până când compoziția începe să se îngroașe.

Ia cratița de pe foc.

Toarnă jeleul călduț de zmeură direct într-un inel de tort cu diametrul de 16 cm, apoi dă-l la congelator.

Păstrează o cantitate mică de jeleu pentru decorarea finală a tortului.

Pregătește laptele bătut vegan: amestecă laptele de ovăz cu oțetul și lasă-l să se îngroașe timp de 5 minute.

Amestecă toate ingredientele uscate într-un bol încăpător.

Adaugă laptele bătut vegan și untul vegan topit peste ingredientele uscate, apoi omogenizează compoziția cu un tel sau cu mixerul până obții un aluat neted.

Preîncălzește cuptorul la 170°C.

Tapetează o tavă cu hârtie de copt și întinde aluatul într-un strat uniform, de aproximativ 1 cm grosime.

Coace blatul timp de 20-25 de minute.

Lasă blatul să se răcească complet înainte de a-l tăia.

Dacă nu îl folosești imediat, păstrează-l la frigider, bine acoperit.

Pune toate ingredientele într-o cratiță și adu-le la punctul de fierbere.

Toarnă siropul într-un recipient curat și lasă-l deoparte la răcit.

Amestecă într-un bol o treime din cantitatea de lapte de ovăz călduț (nu fierbinte), gălbenușurile, zahărul, vanilia și amidonul de porumb.

Amestecă energic până când amidonul este complet dizolvat și nu mai există cocoloașe.

Toarnă compoziția peste restul de lapte călduț și gătește crema la foc mediu, amestecând continuu cu telul până când se îngroașă.

Ia cratița de pe foc.

Transferă crema de patiserie într-un bol și acoper-o cu folie alimentară direct pe suprafață (la contact).

Lasă crema să se răcească la temperatura camerei, în jur de 18-20°C.

Mixează crema de patiserie răcită, apoi încorporează untul vegan moale în trei tranșe.

Continuă să bați compoziția la mixer până când obții o cremă mousseline aerată, fină și mătăsoasă.

Atenție: crema mousseline se va tăia dacă crema de patiserie este încă caldă.

Folosește crema imediat sau păstreaz-o acoperită într-un loc răcoros (nu la frigider).

Decupează două discuri de blat folosind un inel de patiserie cu diametrul de 16 cm.

Taie o bandă de folie de acetat la dimensiunea inelului de montaj.

Așază pe un platou un inel de tort cu diametrul de 18 cm și înălțimea de 4,5 cm, tapetându-i pereții interiori cu folia de acetat.

Așază un prim disc de blat în centrul inelului, însiropează-l generos, apoi aranjează jumătăți de zmeură de jur împrejur, lipite strâns de folia de acetat.

Acoperă zmeura cu cremă mousseline, având grijă să o presezi bine între fructe pentru a umple toate spațiile de pe margine.

Întinde un strat de cremă mousseline de circa 1 cm grosime peste blat, apoi presară bucăți de zmeură deasupra.

Așază cel de-al doilea disc de blat și însiropează-l cu sirop de vanilie.

Adaugă ultimul strat de cremă mousseline, umplând inelul până la marginea superioară.

Nivelează perfect suprafața cu o spatulă și dă tortul la frigider pentru cel puțin o oră.

Scoate inelul metalic de tort, lăsând pe poziție folia de acetat.

Așază discul congelat de jeleu de zmeură în centrul tortului.

Decorează marginea tortului așezând jumătăți de zmeură suprapuse în cerc, între discul de jeleu și marginea exterioară.

Așază trei boabe întregi de zmeură în mijloc, adaugă câteva picături de jeleu lucios de decor sau jeleu de zmeură și presară fulgi de migdale rumeniți.

Păstrează tortul la frigider până la servire.

Îndepărtează folia de acetat chiar înainte de feliere și servire.