Într-un bol, amestecă 1/3 din laptele de ovăz călduț, gălbenușurile, zahărul, vanilia și amidonul de porumb până obții o compoziție omogenă, fără cocoloașe.

Toarnă compoziția peste restul de lapte de ovăz călduț și fierbe la foc mic spre mediu, amestecând continuu cu telul, până când crema se îngroașă frumos.

Ia cratița de pe foc și încorporează cuburile de unt vegetal rece. Împarte crema în două părți egale: o jumătate pentru crema de castane și cealaltă jumătate pentru crema de ciocolată.

Adaugă ciocolata neagră mărunțită în prima jumătate de cremă încă fierbinte, apoi amestecă energic cu telul până se topește complet. Mixează scurt cu un blender vertical pentru a obține o cremă de ciocolată fină și lucioasă.

Dacă crema de vanilie s-a răcit prea mult, topește ciocolata separat înainte de a o încorpora, apoi mixează până la omogenizare perfectă.

Acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafață (la contact) și las-o la frigider pentru cel puțin 3 ore.

Pasează piureul de castane împreună cu cealaltă jumătate de cremă de vanilie folosind un blender vertical sau un robot de bucătărie, până obții o textură fină și aerată.

Modelează o parte din crema de castane într-un cilindru (rulou) de 23 cm lungime și 2,5 cm diametru, rulându-l strâns în folie alimentară. Opțional, poți adăuga nuci coapte și mărunțite pentru o textură crocantă.

Dă ruloul la congelator până se întărește bine (pentru a fi ușor de manevrat la asamblare). Acoperă restul de cremă de castane cu folie alimentară la contact și las-o la frigider pentru cel puțin 3 ore.

Preîncălzește cuptorul la 170°C.

Într-un bol încăpător, cerne și amestecă toate ingredientele uscate.

Bate albușurile spumă tare împreună cu zahărul până obții o bezea fermă și lucioasă, apoi las-o deoparte.

Toarnă laptele de ovăz peste ingredientele uscate și amestecă cu telul sau mixerul până obții un aluat omogen. Încorporează apoi bezeaua în 3 tranșe, amestecând ușor cu o spatulă, de jos în sus.

Întinde aluatul într-un strat uniform, de aproximativ 0,5 cm grosime, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, apoi coace blatul timp de 12-15 minute.

Lasă foaia de blat să se răcească complet, apoi taie marginile uscate sau neregulate înainte de asamblare.

Topește ciocolata neagră și întinde-o în strat subțire pe benzi de folie de acetat sau hârtie de copt (late de 2,5 cm și lungi de 30 cm).

Așază benzile pe o suprafață plană sau ușor curbată (cum ar fi o formă de baghetă) și lasă ciocolata să se întărească la frigider sau într-o încăpere răcoroasă.

Ajustează foaia de blat la dimensiunile de 28 x 38 cm. Așază blatul pe o foaie curată de hârtie de copt, apoi poșează dungi paralele, alternând crema de castane și cea de ciocolată pe toată suprafața, lăsând o margine liberă de 1 cm de jur împrejur.

Așază ruloul congelat de castane la una dintre marginile blatului.

Rulează strâns blatul ajutându-te de hârtia de copt și menținând o presiune constantă pe toată lungimea, începând cu prima pliere peste inserție. Presează ușor pentru a obține un rulou compact și așază-l cu îmbinarea în jos.

Dă rulada la frigider, strâns înfășurată în hârtia de copt, timp de 30 de minute.

Taie ambele capete ale buturugii pentru a dezvălui o secțiune curată. Transferă rulada pe un platou de servire, apoi poșează linii alternative de cremă de castane și cremă de ciocolată până acoperi complet suprafața.

Fixează fâșiile de scoarță de ciocolată peste cremă pentru a îmbrăca complet buturuga. Înainte de servire, pudrează ușor cu zahăr pudră pentru un aspect nins festiv.