Topește ciocolata albă într-un bol.

Adaugă espresso-ul fierbinte și amestecă până la omogenizare.

Adaugă frișca lichidă rece și amestecă bine.

Acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață.

Lasă la frigider timp de 2-3 ore.

Bate compoziția cu mixerul până obții o cremă fermă și aerată înainte de utilizare.

Dă rapid în clocot frișca lichidă într-o cratiță.

Ia de pe foc.

Toarnă frișca fierbinte peste ciocolată pentru a o topi.

Amestecă energic până obții un ganache neted și strălucitor.

Adaugă frișca lichidă rece și amestecă bine.

Acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață.

Lasă la frigider timp de 2-3 ore.

Bate compoziția cu mixerul până obții o textură fermă înainte de utilizare.

Preîncălzește cuptorul la 170°C (338°F).

Pregătește o tavă întinsă de copt, tapetată cu hârtie de copt.

Amestecă laptele de ovăz cu sucul de lămâie.

Lasă amestecul deoparte câteva minute, să se îngroașe.

Combină toate ingredientele uscate.

Cerne ingredientele uscate.

Pregătește compoziția de bezea vegană.

Ajustează cantitatea în funcție de necesar.

Toarnă ingredientele lichide (amestecul de lapte de ovăz și lămâie) peste ingredientele uscate.

Adaugă untul topit.

Amestecă bine până obții un aluat omogen.

Încorporează delicat bezeaua în aluatul Joconde, în două tranșe, cu mișcări ușoare de jos în sus.

Întinde aluatul într-un strat uniform (grosime de 1/2 cm / 0.2 in) pe tavă.

Coace timp de 14 până la 16 minute sau până când blatul capătă o culoare ușor aurie.

Lasă blatul să se răcească complet înainte de a-l tăia.

Dă apa și zahărul în clocot într-o cratiță.

Ia de pe foc.

Încorporează cafeaua pudră.

Lasă deoparte să se răcească.

Încălzește frișca lichidă într-o cratiță până începe să fiarbă.

Ia de pe foc.

Toarnă frișca fierbinte peste ciocolată.

Mixează cu un blender vertical până obții o emulsie fină și strălucitoare.

Acoperă cu folie în contact.

Păstrează ganache-ul într-un loc călduț.

Decupează trei foi de blat Joconde de 24x24 cm (9.5x9.5 in), potrivite pentru rama pătrată din metal.

Decupează foile de blat după forma formelor tale dacă folosești alte dimensiuni.

Așază o foaie de blat la baza formei.

Însiropează generos cu sirop de cafea (stratul 1).

Întinde uniform ganache-ul de ciocolată peste blat (stratul 2).

Așază al doilea strat de blat și însiropează-l cu sirop de cafea (stratul 3).

Întinde jumătate din ganache-ul monté de cafea deasupra (stratul 4).

Așază al treilea strat de blat și însiropează-l cu sirop de cafea (stratul 5).

Întinde restul de ganache monté de cafea deasupra (stratul 6).

Întinde ganache-ul monté de ciocolată pentru a finaliza cel de-al 7-lea strat.

Nivelează impecabil suprafața cu o spatulă cotită.

Îndepărtează excesul de ganache de pe margini.

Dă prăjitura la congelator timp de cel puțin 2-3 ore.

Dă frișca lichidă și glucoza în clocot într-o cratiță.

Ia de pe foc.

Toarnă frișca fierbinte peste ciocolata neagră.

Mixează cu un blender vertical pentru a elimina bulele de aer și a netezi glazura.

Reîncălzește glazura la aproximativ 40°C (105°F) înainte de utilizare.

Așază prăjitura Opéra congelată pe un grătar.

Toarnă deasupra un strat subțire de glazură călduță de ciocolată neagră.

Îndepărtează rama metalică de patiserie.

Dă eventual la congelator timp de 30 de minute pentru a fixa glazura înainte de tăiere.