Go Back
–+ servings
Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Chifle fără gluten cu coajă de portocală

Chiflele fără gluten, aromate cu coajă rasă de portocală, au miez moale și crustă rumenă.
Print Recipe Salvează pe Pinterest
5/5 (32)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: Mic dejun
Cuisine: Franțuzească
Servings: 15 chifle
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 98 g de făină de sorg
  • 98 g de făină fină de orez alb
  • 72 g de făină de năut
  • 275 g de amidon de tapioca
  • 13 g de gumă xantan
  • 540 g de mix de făinuri fără gluten păstrează 16 g pentru presărat suprafața de lucru și frământat
  • 7 g de praf de copt
  • 4 g de sare
  • 50 g de zahăr
  • 10 g de drojdie instant
  • 380 g de lapte de ovăz la temperatura camerei
  • 12 g de tărâțe de psyllium
  • 80 g de ouă bătute
  • 40 g de ulei de măsline
  • 10 g de oțet de mere
  • coajă rasă de la 1 portocală mare

Procédé

Pregătirea aluatului

  • Omogenizează mixul de făinuri fără gluten, amestecând cu un tel amidonul și făinurile. Dacă folosești un robot de bucătărie, mixează ingredientele uscate cu accesoriul tip frunză (paletă) timp de 3 minute.
    98 g de făină de sorg, 98 g de făină fină de orez alb, 72 g de făină de năut, 275 g de amidon de tapioca, 13 g de gumă xantan, 540 g de mix de făinuri fără gluten
  • Amestecă laptele de ovăz (300 g) cu tărâțele de psyllium și lasă-le la hidratat timp de 2-3 minute.
    380 g de lapte de ovăz, 12 g de tărâțe de psyllium
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Dizolvă drojdia instant în laptele de ovăz (80 g) împreună cu un sfert din cantitatea de zahăr.
    50 g de zahăr, 10 g de drojdie instant
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • Într-un bol încăpător, combină mixul de făinuri fără gluten, praful de copt, restul de zahăr și sarea. Amestecă bine.
    7 g de praf de copt, 4 g de sare
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Amestecă ingredientele lichide (gelul de psyllium cu lapte de ovăz, ouăle bătute, uleiul de măsline și amestecul cu drojdie). Încorporează-le treptat în ingredientele uscate, apoi adaugă coaja rasă de portocală și oțetul de mere.
    80 g de ouă, 40 g de ulei de măsline, 10 g de oțet de mere, coajă
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Frământă aluatul cu mâna până devine omogen și se adună într-o bilă. Alternativ, poți frământa timp de 4-5 minute la robotul de bucătărie echipat cu cârlig. Curăță din când în când pereții și fundul bolului cu o spatulă din silicon pentru a încorpora toată făina.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Acoperă bolul cu un ștergar curat și umed sau cu folie alimentară, apoi lasă aluatul la dospit în frigider timp de 45-60 de minute.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Frământare, porționare și modelare

  • Scoate aerul din aluatul rece (degazează-l) și transferă-l pe suprafața de lucru presărată cu făină. Frământă ușor timp de 2-3 minute până devine neted, adăugând puțină făină dacă aluatul este încă lipicios.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Împarte aluatul în 15 bucăți egale, de aproximativ 70 g fiecare (sau în 10 chifle mai mari, de aproximativ 110 g fiecare).
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Modelează fiecare bucată ținând palma căuș și făcând mișcări circulare pe blat. Trage marginile aluatului spre centru și rotunjește-l bine pentru a obține o bilă perfect netedă.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Dospire și coacere

  • Așază chiflele modelate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperă-le cu un ștergar umed sau cu folie alimentară. Lasă-le la dospit într-un loc cald timp de 60-90 de minute sau până când își dublează volumul.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-un bol mic, bate un ou împreună cu o lingură de lapte de ovăz, apoi unge delicat chiflele cu acest amestec pentru a obține o crustă rumenă și lucioasă.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Introdu tava în cuptor și coace chiflele timp de 20-22 de minute, până când sunt frumos rumenite.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Lasă chiflele să se răcească puțin pe un grătar înainte de servire. Sunt delicioase călduțe, servite cu creme tartinabile sau umpluturile preferate.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!