Topește ciocolata la bain-marie.

Încălzește piureul de mango până când devine călduț.

Toarnă piureul de mango peste ciocolata topită.

Amestecă energic până la omogenizare.

Încorporează smântâna vegetală rece peste compoziția de ciocolată.

Pasează cu un blender vertical până obții o textură fină și cremoasă.

Dă ganache-ul la frigider pentru cel puțin 6 ore.

Poți realiza acest pas și cu o zi înainte.

Fierbe apa cu zahărul într-o crăticioară până când siropul atinge 118–120°C.

Bate albușurile spumă la viteză medie-mare, într-un robot de bucătărie prevăzut cu tel.

Redu viteza robotului la treapta medie.

Toarnă siropul de zahăr fierbinte în fir subțire și continuu peste albușuri.

Mărește viteza și continuă să bați timp de 4–5 minute.

Pregătește ingredientele uscate pentru macarons în timp ce bezeaua se răcește bătându-se.

Verifică ca bezeaua italiană să fie fermă, lucioasă și doar ușor călduță.

Mărunțește fin zahărul pudră și făina de migdale în robotul de bucătărie timp de 2 minute.

Cerne amestecul printr-o sită fină.

Formează o pastă omogenă adăugând prima parte de albuș peste făina de migdale, cu robotul echipat cu paleta.

Încorporează o treime din bezeaua italiană în această pastă.

Amestecă la viteză mică spre medie până la omogenizare.

Adaugă restul de bezea în două sau trei tranșe, macaronând delicat până când compoziția curge ca o panglică continuă.

Ai grijă să nu amesteci nici prea mult, nici prea puțin.

Dacă este prea amestecat, aluatul va fi prea fluid și se va lăți necontrolat pe tavă.

Dacă este insuficient amestecat, aluatul va rămâne prea dens și nu se va nivela frumos după poșare.

Urmărește obținerea consistenței ideale de panglică.

Preîncălzește cuptorul la 150°C.

Temperatura reală a cuptorului poate varia; folosește un termometru de cuptor pentru precizie.

Poșează aluatul în discuri de aproximativ 9 cm diametru pe o tavă tapetată cu covoraș de silicon sau hârtie de copt.

Bate ușor tava de masă de 1–2 ori pentru a nivela aluatul și a elimina bulele mari de aer.

Sparge micile bule de aer de la suprafață cu o scobitoare.

Lasă discurile de macaron să se usuce timp de 45–60 de minute, în funcție de umiditatea din bucătărie.

Introdu cojile la copt doar când suprafața a format o crustă fină, uscată la atingere.

Coace câte o singură tavă pe rând, timp de circa 20–22 de minute.

Nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute de coacere.

După coacere, lasă cojile să se răcească complet direct pe tavă.

Desprinde-le delicat de pe covorașul de silicon sau de pe hârtia de copt doar după răcirea completă.

Acest lucru previne ruperea sau crăparea cojilor.

Grupează cojile de macaron în perechi de dimensiuni identice.

Poșează o avelină generoasă de ganache montat de mango în centrul primei coji.

Așază deasupra câteva bucăți de zmeură proaspătă.

Aranjează o coroană circulară de zmeură proaspătă pe marginea exterioară a cojii.

Umple spațiul din mijloc cu ganache peste bucățile de zmeură.

Așază a doua coajă de macaron deasupra, apăsând foarte ușor pentru a o fixa.

Asigură-te că ganache-ul este bine conținut și nu se revarsă peste margini.

Dă tortul la frigider pentru câteva ore înainte de servire, pentru a se întrepătrunde aromele.

Decorează cu o zmeură proaspătă întreagă chiar înainte de servire.