Preîncălzește cuptorul la 170 °C și tapetează o tavă mare cu hârtie de copt.

Cerne într-un bol ingredientele uscate: făina fără gluten, pudra de cacao, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și un praf de sare.

Amestecă într-un alt bol laptele de ovăz cu oțetul de mere sau sucul de lămâie. Lasă amestecul deoparte timp de 5 minute pentru a se coagula ușor (lapte bătut vegan).

Toarnă ingredientele lichide peste cele uscate și bate bine cu telul până obții o compoziție fină și omogenă.

Toarnă aluatul în tavă și întinde-l uniform într-un strat subțire, de aproximativ 0,5 cm grosime.

Coace timp de 13–16 minute sau până când foaia de blat se desprinde ușor de pe hârtia de copt. Lasă blatul să se răcească complet înainte de decupare.

Combină toate ingredientele și amestecă energic cu un tel până când pudra de cacao este complet dizolvată. Dă deoparte sau păstrează siropul la frigider până la asamblare.

Dacă nu folosești piure gata preparat (cum ar fi Boiron): pasează bucăți de mango bine copt, proaspăt sau decongelat, până obții o pastă foarte fină, apoi trece-o printr-o sită pentru a îndepărta fibrele, dacă este nevoie.

Pune piureul de mango, pudra de agar-agar, smântâna vegetală și sucul de lămâie într-o cratiță mică. Amestecă neîntrerupt cu un tel și adu rapid compoziția la punctul de fierbere. Acoperă și menține cratița la cald pentru a preveni gelifierea prematură a amestecului.

Topește ciocolata neagră la bain-marie într-un bol termorezistent sau la cuptorul cu microunde în reprize scurte.

Așază bolul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte și combină compoziția de mango și agar-agar cu ciocolata topită, folosind un tel sau un blender vertical, până devine perfect netedă și lucioasă. Menține bolul pe baia de apă caldă; agar-agarul se gelifiază rapid la temperatura camerei, așa că este esențial să păstrezi compoziția călduță pentru asamblare.

Bate smântâna vegetală până devine semimontată și spumoasă. Încorporează treptat jumătate din frișcă în compoziția călduță de mango și ciocolată, amestecând ușor, apoi adaugă restul de frișcă până obții un mousse fin și omogen. Păstrează bolul cu mousse peste cratița cu apă caldă pentru a-l menține fluid.

Pregătește inelul de tort și folia de acetat: așază un inel de patiserie de 18 cm pe un platou sau pe un disc de carton și căptușește pereții interiori cu o bandă de acetat de 17 cm înălțime. Asigură-te că folia este bine lipită de margini pentru a obține un finisaj neted și precis.

Decupează discuri din foaia de blat la dimensiunea inelului. Așază primul strat de blat de ciocolată la baza inelului, centrează-l bine, apoi însiropează-l generos cu siropul de mango și ciocolată.

Toarnă un strat de mousse de mango și ciocolată peste blat. Întinde-l uniform cu o spatulă cotită într-un strat de circa 1,3 cm grosime și bate ușor platoul de masă pentru a elimina eventualele bule de aer.

Continuă să alternezi straturile de blat de ciocolată însiropat și mousse de mango și ciocolată, având grijă ca fiecare strat de cremă să aibă o înălțime uniformă.

La final, vei obține opt straturi în total: patru straturi de blat de ciocolată și patru straturi de mousse de mango și ciocolată.

Ultimul strat de mousse poate fi ușor mai generos. Folosește vârful spatulei pentru a realiza o mișcare în spirală din centru spre exterior, creând un model decorativ la suprafață.

Dă tortul la frigider pentru cel puțin 4–6 ore sau peste noapte, pentru ca mousse-ul să se fixeze bine. Pentru o întărire mai rapidă, îl poți lăsa la congelator timp de 1 oră.

După ce tortul s-a întărit complet, pudrează suprafața cu cacao. Scoate cu grijă inelul metalic, apoi desprinde delicat banda de acetat pentru a dezvălui marginile perfecte ale tortului.

Tortul final va avea o înălțime de aproximativ 16 cm, cu straturile frumos alternate și vizibile. Porționează cu un cuțit cu lama trecută prin apă caldă și servește.