Amestecă pectina NH cu zahărul într-un bol mic.

Încălzește piureul de afine împreună cu sucul de lămâie la aproximativ 40°C. Adaugă amestecul de pectină și zahăr în ploaie, apoi adu totul la punctul de fierbere, amestecând continuu cu telul timp de aproximativ 3 minute.

Toarnă compotée-ul cald direct într-un inel de patiserie (cu diametrul puțin mai mic decât forma finală de montare). Lasă-l să se răcească la temperatura camerei, apoi dă-l la congelator.

Pune într-o cratiță laptele de ovăz, zahărul, pudra de vanilie și amidonul de porumb. Amestecă bine cu telul până când amidonul este complet dizolvat.

Gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul până când crema se îngroașă. Ia cratița de pe foc.

Încorporează untul rece, apoi trece compoziția printr-o sită fină pentru a elimina eventualele cocoloașe. Adaugă dulceața de zmeură și amestecă bine până obții o textură fină și omogenă. Acoperă crema la contact cu folie alimentară și pune-o la frigider dacă nu o folosești imediat.

Întinde uniform crema de patiserie cu zmeură peste stratul congelat de compotée de afine, apoi presară deasupra biscuiții graham mărunțiți și amestecați cu unt topit, presând ușor pentru a forma un strat compact.

Dă insertul la congelator timp de cel puțin 2 ore sau până când este complet înghețat și gata pentru montare.

Găsești aici rețeta completă pentru blatul de ciocolată vegan și fără gluten.

Vei avea nevoie doar de un singur disc de blat cu grosimea de 1 cm, așa că ajustează cantitățile în mod corespunzător.

Topește ciocolata albă la bain-marie sau la microunde împreună cu cei 50 g de smântână vegetală.

Bate restul de 150 g de smântână vegetală rece până obții o spumă aerată, apoi încorporeaz-o delicat, cu o spatulă, în ciocolata albă călduță.

Amestecă pectina NH cu zahărul.

Încălzește într-o cratiță piureul de coacăze negre, glucoza, apa și smântâna vegetală până la aproximativ 40°C.

Adaugă amestecul de pectină și zahăr în ploaie, amestecând energic, apoi adu compoziția la temperatura de 102°C.

Toarnă glazura într-un recipient, acoperă la contact cu folie alimentară și păstreaz-o la frigider până la utilizare.

Pregătește o formă semisferică (dom) din silicon cu o adâncime de cel puțin 4 cm. Toarnă mousse-ul de ciocolată albă în formă și întinde-l bine pe pereți pentru a tapeta complet suprafața.

Așază insertul congelat în centru, cu stratul de compotée de afine orientat în jos, având grijă să nu atingă baza formei.

Așază discul de blat de ciocolată deasupra pentru a închide entremet-ul. Dă la congelator pentru cel puțin 12 ore sau peste noapte.

Reîncălzește glazura oglindă de coacăze negre la aproximativ 50°C (sau temperatura de lucru recomandată). Scoate entremet-ul congelat din formă și așază-l pe un grătar de patiserie așezat deasupra unei tăvi. Toarnă glazura caldă dintr-o singură mișcare și nivelează rapid surplusul cu o spatulă.

Transferă cu grijă entremet-ul pe un platou de servire. Decorează cu fructe de pădure proaspete și frunzulițe de mentă. Urmărește videoclipul pentru modelul de decor.

Lasă entremet-ul la frigider timp de 3-5 ore pentru a se decongela complet și lent înainte de servire.